Bill Lumsden over Schotse whisky-experimenten, The Tale of Cake, Lighthouse-distilleerderij en Glenmorangie X


Bill Lumsden op de Glenmorangie X, experimenteert met vaten in de nieuwe innovatiedistilleerderij, en waarom hij denkt dat D2C de toekomst van de industrie is

Bill Lumsden op de Glenmorangie X, experimenteert met vaten in de nieuwe innovatiedistilleerderij, en waarom hij denkt dat D2C de toekomst van de industrie is

Als directeur distillatie en whiskycreatie bij Glenmorangie Bedrijf, Bill Lumsdenzijn neus heeft hem naar interessante plaatsen gebracht. Het is dus altijd een plezier om met hem bij te praten, om zijn perspectief te krijgen op een industrie die, hoewel geworteld in tradities en erfgoed, constant in beweging is. De laatste tijd ben ik geïnteresseerd in hoe whiskybedrijven zich hebben aangepast aan bars en restaurants die voor langere tijd gesloten zijn, door zich meer te concentreren op retail/e-commerce en D2C-initiatieven (direct to consumer). Bill zegt dat er geen twijfel over bestaat dat D2C de toekomst is, en in woorden die doen denken aan de CIA, geeft hij aan dat “hij niet kan bevestigen of ontkennen dat ze in feite werken aan producten specifiek voor de e-commerce-omgeving”.

Experimenten met Tokaji

Een paar maanden geleden had ik geproefd Het verhaal van cake, een Glenmorangie limited edition die was afgewerkt in Tokaji-vaten (wijnen uit Hongarije die bekend staan ​​om hun uitzonderlijke zoetheid), met slechts 1.000 flessen toegewezen aan India die snel uitverkocht waren. Bills eerste experimenten met Tokaji hadden hem eerder geschud dan geroerd, aangezien de vloeistof erin achterbleef, hoewel heerlijk en subliem na 18 maanden, en daarna nog tweeënhalf jaar vergeten bleef, met de tannines in het hout die de whisky erin overweldigden. Een vergissing waarvoor Bill zichzelf berispte, vooral nadat hij bekend stond om zijn werk met andere wijnvaten zoals de Sauternes en portvaten zoals de Quinta Ruban.

Bill was “heel erg overstuur” en zoals hij tegen mij opmerkt, was dit een “doorn in het oog”. een volgende whisky eindigde in Sauternes Casks, de Nectar D’Or was behoorlijk weelderig, maar hij had nog steeds Tokaji in zijn achterhoofd. Dus experimenteerde hij er opnieuw mee, waarbij de resultaten hem deden denken aan zoetwaren en cake, en het genot van een marketeer.

in de Lighthouse-distilleerderij

in de Lighthouse-distilleerderij

Al deze innovatie is volgens Bill het bijproduct van een filosofie waar hij absoluut geen grenzen kent als het gaat om uitgaven voor de ontwikkeling van nieuwe producten en andere innovaties, met Lighthouse, hun nieuwe innovatiedistilleerderij – die zich op de site van de 180 jaar oude Schotse whiskydistilleerderij, net buiten Tain in Schotland – een bijzonder voorbeeld, met een investering van een paar miljoen pond. Zoals hij me uitlegt: “Het gaat erom te doen wat goed is voor het merk en als ik dat geloof, zolang het ook redelijk is, is de ondersteuning, of het nu van het management of van financiële aard is, volledig van het bedrijf.”

Prima met de leeftijd

Hij staat ook bekend om zijn experimenten met uitzonderlijke vaten van verschillende leeftijden en het gebruik van houtafwerking. Hij is dan ook de perfecte persoon voor mij om een ​​vraag te stellen over het versneld ouder worden van geesten. Verschillende bedrijven over de hele wereld, waaronder Lost Spirits uit Los Angeles, sleutelen aan verschillende methoden, waaronder via licht om de veroudering van de vloeistof binnenin te versnellen. “Normaal gesproken ben ik altijd voorstander van iets dat helpt om whisky naar een breder publiek te brengen. Hoewel ik erken dat single malt-whisky erg duur is, vooral wanneer tarieven zoals we die in India hebben, worden toegevoegd, sprekend als een professionele proever, zijn de resultaten niet zo goed, “zegt hij. Volgens Bill, hoewel dergelijke technieken op dit moment bedreven zijn in het repliceren van de houtachtige tonen die een vat typisch aan een whisky geeft, verliezen ze het op dit moment in de fruitige en bloemige tonen, en daarom is het naar zijn mening een “inferieure product” en niet iets waar hij zelf aan gaat werken voor uitingen van Glenmorangie of de Ardbeg.

Een zicht op de vuurtoren

Een zicht op de vuurtoren | Fotocredits: Mel Yates

Bedrijven over de hele wereld in alle sectoren zijn gericht op het verkleinen van hun ecologische voetafdruk, dus ik beëindig mijn gesprek om te proberen te begrijpen wat Glenmorangie doet. “Duurzaamheid is de belangrijkste focus” voor zowel de Glenmorangie als alle andere bedrijven in LVMH, zegt hij. Energieverbruik is de grootste doelstelling met het gebruik van zonne- en windenergie in opkomst. Gezien het feit dat gerst hun belangrijkste grondstof is, kijken ze naar minder hulpbronnenintensieve manieren om gerst te telen.

Alle ogen gericht op X

Ik was bij de lancering van Glenmorangie X in Delhi geweest – een single malt, zoals de flaptekst ging, die was gemaakt om te mixen. Dat had mijn nieuwsgierigheid gewekt en ik vraag hem waarom deze whisky is ontworpen voor cocktails. “X is voller en pittiger dan het origineel van Glenmorangie [10 year old]”, zegt hij, “met tonen van donkere chocolade en gember” die beter bestand zijn tegen de eisen van moderne mixologen.

Glenmorangie X

Glenmorangie X

“Een Shetland-wollen trui in vergelijking met het kasjmier van een 10-jarige”. En hoewel hij het product niet speciaal voor het mixen heeft gemaakt, is hij allemaal voorstander van whisky’s die democratischer zijn, zowel qua prijs als qua laagdrempeligheid. Hij schenkt een klein slokje van de X uit terwijl we spreken, en ik beantwoord een van de Tale of Cake, terwijl ik op elkaar proost over een scherm, zijn geest, ik weet zeker dat hij al uitstapt met een miljoen mogelijkheden van “wat nu voor whisky” .

De schrijver is de oprichter en CEO van Tulleeho, een dranktrainings- en adviesbureau en ook mede-oprichter van 30 Best Bars India.

Leave a Reply

Your email address will not be published.