De onlangs gelanceerde patisserie van Coimbatore brengt een ambachtelijke banketervaring


Het in de stad gevestigde Jayasurya Murugesan wil een ambachtelijke banketervaring bieden via haar onlangs gelanceerde Amote Patisserie

Het in de stad gevestigde Jayasurya Murugesan wil een ambachtelijke banketervaring bieden via haar onlangs gelanceerde Amote Patisserie

De 22-jarige banketbakker Jayasurya Murugesan inspecteert in haar patisserie de rijen traditionele chocoladeakkoorden, bosbessenkaastaarten, tiramisu-kuipjes en bonbons. “Taarten moeten visueel zijn”, zegt ze. Ze lanceerde Amote Patisserie, zes maanden geleden met financiers, worteltaart en Belgische chocoladetaarten, amandelcroissants en meer. “Waarom helemaal naar Europa reizen, als je daar in jouw stad ook gebak kunt proeven? Dit is de visie waarmee ik Amote in Coimbatore begon”, zegt Jayasurya, eraan toevoegend dat ze een bakkerij-eenheid van 5000 m² heeft opgezet in Sundarapuram om deze droom werkelijkheid te laten worden. Ze importeerde chocolademachines uit Italië en een oven uit Spanje, aangepast aan haar eisen.

Bij Amote's chocoladefabriek

Bij Amote’s chocoladefabriek | Fotocredit: PERIASAMY M

De banketbakker wijst erop dat de bakkerij-industrie in India nog steeds de eeuwenoude banketbakkerstraditie volgt die is gebouwd op eieren, boter en room. De patissier met een bachelor in Culinary Arts aan het Manipal Institute liep zes maanden stage bij Ritz Carlton in Bengaluru.

Na haar afstuderen, hoewel ze werd toegelaten tot de Academy of Pastry Chefs in de VS, koos ze ervoor om haar eigen patisserie te beginnen. “Ik wilde vaardigheden leren zoals het beeldhouwen van chocolade, maar de pandemie zette me aan het denken. Ik zag een enorm zakelijk potentieel voor ambachtelijke desserts. Daarna begon ik te werken aan het opnieuw uitvinden van klassieke desserts in lokale smaakcombinaties.”

In een testkeuken in Dharapuram, waar haar vader Murugesan Surya Bakery al meer dan drie decennia runt, voerde ze proeven uit op smaakcombinaties, menu, recepten en verpakking voordat ze haar intrek nam in haar fabriek in Coimbatore. “Ik wilde mijn eigen creaties hebben. Elke chef-kok heeft een kenmerkend gebak met lokale ingrediënten. Ik heb kokosnoot en ananas geprobeerd terwijl het roert in een gevoel van nostalgie. Zo kwam Tropical, waarvan Jayasurya zegt dat het haar bestseller is. Het heeft lagen kokosdacquoise, een brok zoete en zure ananas in het midden omhuld met kokosmousse, besproeid met cacaoboter en een eetbare bloemengarnering. De smaak is licht en evenwichtig.

De uitdaging, zegt ze, was om de smaken te laten werken voor het Indiase gehemelte. “De zuurheid van passievrucht en kers ging hier niet zo goed. Dus probeerde ik frambozen en bosbessen in een combinatie van witte chocolade.”

Jayasurya introduceerde ook petit gateaux in meerdere texturen en smaakcombinaties. ” Ik heb chocoladeconcord gemaakt met zeven texturen van chocolaatjes in één dessert, waaronder chocolademarter, donkere boterspons, een stuk chocoladeganache omhuld met chocolademousse en gegarneerd met chocoladeglazuur en het resultaat is een decadente petit-gateaux.”

Terwijl ze de fabriek rondleidt, worden geschenkdozen met Turkse desserts zoals baklava’s en kunafa’s klaargemaakt voor verzending naar bedrijven voor Deepavali-geschenken. “Voor de feestdagen hebben we baklava, biscotti, makhana gekruid met peri peri en zoete barbecuesaus gelanceerd. Ik haalde hartige hapjes (mengsel) uit de bakkerij van mijn vader en voegde gekarameliseerde suiker toe om een ​​zoet-pittige chikki te maken.”

Ambachtelijke bon bon chocolaatjes

Ambachtelijke bon bon chocolaatjes | Fotocredit: PERIASAMY M

Een collectie chocolade bon bon, een ander kenmerkend product is ontworpen als een juwelendoos. “Ik wilde dat het een ervaring was. Ik heb een aantal unieke smaakcombinaties geprobeerd voor deze handgeschilderde ambachtelijke chocolaatjes. Ik combineerde passievrucht met mango in twee componenten, gelei en ganache, om de smaak te verheffen. En aardbeien cheesecake in een chocolade, en mandarijn in gember dat geeft een vleugje inji mittai smaak.”

De banketbakker wil Amote maken, een pan-Indiaans merk. “Elke maand maken we 25 tot 30 handgemaakte, gepersonaliseerde verjaardagstaarten. Het gaat om ontwerpen en concepten. Voor filmproducent Ishari Ganesh wilde zijn vriend acteur Jeeva dat we er een zouden maken over films. We maakten filmstills van alle films die hij in chocolade maakte en voltooiden het ontwerp met een camera erop.”

Amote-winkels bevinden zich op RS Puram en in de Brookefields Mall

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *