Een culinaire memoires – The Hindu


Een voedselschrijver, restaurantconsulent en chef-kok, Karen Anand’s nieuwe boek Masala Memsahib is een heerlijk stuk werk dat de echoënde reflecties, observaties en reisverhalen vastlegt die haar gevoeligheden hebben gevormd en haar smaakpapillen hebben gekieteld.

Voedselschrijver, restaurantconsulent en chef-kok, het nieuwe boek van Karen Anand Masala Memsahib is een heerlijk stuk werk dat de observaties en reisverhalen vastlegt die haar gevoeligheden hebben gevormd en haar smaakpapillen hebben gekieteld

In de keuken van Karen Anand eet niemand met gebogen hoofd. Kameraadschap, conversatie en koken golven in de opwinding van een gezonde mulligatawny, het kruid van balchao of het comfort van curry. Voedselschrijver, restaurantconsulent en het nieuwe boek van chef-kok Karen Anand Masala Memsahib uitgegeven door Pan Macmillan is een museum van portretten en memoires, geborduurd met recepten en hun lokale culinaire geschiedenis. Het boek brengt Karens reis door Goa, Gujarat, Kerala, Maharashtra en West-Bengalen in kaart.

Karen, die verschillende boeken heeft gepubliceerd en co-auteur is van The Penguin Food Lover’s Guide voor India en Nepal, is een ontvanger van de Trophée de l’Esprit Alimentaire Award for Culture van de Franse regering en de winnaar van de Franse Ambassador’s Travel Writer Award.

In een recent interview sprak de auteur over haar nieuwe boek vanuit een genezingscentrum in Kerala. fragmenten:

Vraag: Je wordt beschouwd als een van India’s voedselgoeroes. Maar wie is jouw goeroe geweest?

A: Niemand eigenlijk. Ik zoek hulp van mensen uit alle lagen van de bevolking, maar ik heb Claudia Roden gevolgd die veel heeft gedaan aan de Mediterraan-Egyptische keuken, Ruth Reichl, de redacteur van Gourmet Magazine in de VS, actrice en kookboekauteur Madhur Jaffrey, Amerikaans chef Anthony Bourdain en voedselschrijver MFK Fisher.

Vraag: Hoe kwam je op het idee van een kookboekmemoires?

A: Ik wilde het al een tijdje doen. Ik heb 17 boeken geschreven en de Indiase keuken was nooit mijn focus. Ik stond bekend om Europa, gezondheid en welzijn, maar ik voelde dat er behoefte was aan Indiaas en ik realiseerde me dat ik zelf geen culinaire memoires had gemaakt. Ik stelde recepten samen uit mijn eigen bibliotheek of die ik onderweg tegenkwam.

Vraag: Waarom de naam? Masala Memsahib?

A: Het is gewoon een leuke titel. In de populaire cultuur wordt ‘masala’ synoniem gebruikt met Indiaas eten, terwijl het in werkelijkheid een combinatie is van gemalen specerijen. Terwijl ‘Memsahib’ een respectvolle manier is om een ​​vrouw van een bepaalde leeftijd in India aan te duiden.

Vraag: In het boek dat u hebt vermeld, wordt Indiaas eten verkeerd begrepen en verkeerd voorgesteld. Waar komt dit vandaan?

A: Het komt voort uit een bepaald soort restaurantvoedsel, of het nu in Delhi of Londen is. Restaurant eten is heel anders. Je krijgt je tandoori en biryani, maar niet het soort voedsel dat we thuis eten. Als je het over Europa hebt, de koks zijn ofwel Nepalees of Bangladeshi en ze krijgen te horen dat ze bepaalde dingen moeten koken. Ze vertegenwoordigen dus niet noodzakelijk Indiase regionale gerechten.

V: Je hebt gezegd dat de juiste balans tussen ‘smaak, gezondheid en traditie verloren gaat’. Waarom gebeurt dat en wat is de culinaire reactie daarop?

A: Het gaat verloren in het stadsleven als mensen geen traditioneel eten koken omdat het te lang duurt en dan hun toevlucht nemen tot curry, pasta’s en snelkoppelingen. Er is niets mis met snelkoppelingen, maar traditie gaat verloren. We willen dingen snel; we willen lekkere dingen, dus we openen pakjes en koken in te veel olie.

Vraag: Welke is van alle recepten jouw favoriet?

A: Oh, dat is niet eerlijk, maar waar ik echt van hou zijn de makkelijke. Het hoofdstuk over Goa bevat veel persoonlijke recepten en veel van mijn familierecepten, dus dat ligt me nauw aan het hart.

V: Hoe zou je de authenticiteit van een recept meten?

A: Ik heb recepten gekozen die thuis nagemaakt kunnen worden. De Kolhapuri-vis heeft bijvoorbeeld vijf soorten masala’s nodig die alleen in Mumbai verkrijgbaar zijn. de Rajasthani laal maas vereist Mathania pepers die zelfs in Rajasthan moeilijk te krijgen zijn. Ik heb geprobeerd alternatieven te geven die bij elkaar passen.

Vraag: Wat is jouw comfortfood?

A: Een zelfgemaakte salade, dal chawal, tandoorikip en Caesarsalade waren altijd mijn go-to. Ik houd van aloë, Ik zou het elke dag kunnen eten.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *