Feestelijke smaken van Sankranti in Andhra Pradesh


Traditionele Andhra-zoete Kajjikayalu tentoongesteld in een snoepwinkel ter gelegenheid van het Sankranti-festival in Visakhapatnam

Traditionele Andhra-zoete Kajjikayalu tentoongesteld in een snoepwinkel ter gelegenheid van het Sankranti-festival in Visakhapatnam | Foto Krediet: V Raju

De stad is gedrenkt in de kleuren van Sankranti. Het festival draait om de natuur dankbaar zijn voor de overvloed van het seizoen. Elk huishouden heeft een unieke stijl van het vieren van het festival. Eten vormt een belangrijk onderdeel van de festiviteiten: een groot aantal traditionele lekkernijen wordt bereid voor het seizoen. In Andhra Pradesh is het festival verspreid over drie dagen: Bhogi, Sankranti en Kanuma.

Boeren, die verschillende gewassen oogsten, waaronder rijst en suikerriet, verwerken rijstmeel en rietsuiker in verschillende gerechten, die beide tijdens het seizoen vers verkrijgbaar zijn. In de dorpen van Andhra Pradesh wordt pas geoogste rijst gekookt en aan de goden geofferd.

Traditionele Andhra-special Ariselu tentoongesteld in een snoepwinkel ter gelegenheid van het Sankranti-festival in Visakhapatnam.

Traditionele Andhra-special Ariselu tentoongesteld in een snoepwinkel ter gelegenheid van het Sankranti-festival in Visakhapatnam. | Foto Krediet: V Raju

Gelukkig priester (gemengde groentecurry) is een veelgebruikt Sankranti-preparaat. Thota Sarada, een boer uit het dorp Gullepalle in K Kotapadu Mandal bij Visakhapatnam, zegt: “We maken ook kalegaya pulusu of teepi pulusu, dat is gemengde groenten gekookt in rietsuiker en tamarinde. De zoete gerechten kunnen verschillen op basis van de gewoonten van elk huishouden.“ De meeste van deze gerechten worden bereid op een driepitsfornuis met hout als brandstof, omdat ze in grote hoeveelheden worden gemaakt om onder familieleden te verdelen. “We bewaren ook wat om later te consumeren. Het hele huishouden, inclusief kinderen, is bij de voorbereidingen betrokken”, zegt ze, en voegt eraan toe: “Dit is een festival waarop we de natuur aanbidden en onze voorouders eer betuigen.”

In Andhra houden snoepjes van boorel, Verhoog het, kajjikaalu, bobbatulo en zondag zijn een intrinsiek onderdeel van de vieringen, volgens NSR Prabhakar Varma, directeur van Sarvani Sweets. Sarvani Sweets, een van de oudste snoepwinkels in Visakhapatnam, heeft ongeveer 15 Sankranti-specialiteiten uitgedeeld in al zijn verkooppunten, die worden gemaakt in de 4.000 vierkante meter grote afdeling voor thuisvoeding in Seethammadhara.

Zoete lekkernijen uitgestald in een winkel

Zoete lekkernijen uitgestald in een winkel | Foto Krediet: V Raju

In de kust van Andhra Pradesh nemen Sankranti-gerechten kleine variaties aan. “De het is er nog steeds, wordt bijvoorbeeld gemaakt met melk, chana en moong daal en rijst die wordt gemengd met suiker en gedroogd fruit. In andere delen van Andhra Pradesh wordt hetzelfde gerecht bereid met water en rietsuiker in plaats van suiker en melk”, zegt Kusumlata Dantu, een inwoner van Visakhapatnam. Ze herinnert zich haar jeugd in Garividi in het district Vizianagaram en Rajam in het district Srikakulam en zegt dat de voorbereidingen twee weken voor het festival zouden beginnen. “We sprokkelden hout en maakten koemestkoekjes voor de Bhogi Mantalu. Telugu-huishoudens in Andhra Pradesh maken bobblehead en beter worden Om Bhogi te installeren. op Sankranti, tharpanam wordt aangeboden om onze voorouders dankbaar te zijn en hun zegeningen te zoeken. Bij ons, de tharpanam bestaat uit vada met pachdi-wolk (sesam augurk), moong dal en amla chutney en payasam.

Gemeenschappelijke vieringen

Puran Poli

Puran Poli

De families uit Maharashtra in Visakhapatnam associëren Bhogi met een gerecht genaamd bhakri gemaakt van bajra, dat wordt gemengd met sesamzaadjes en gecombineerd met baigan bharta (aubergine bereiding). “In elk Marathi-huishouden zijn sesamzaadjes en rietsuiker symbolisch voor Sankranti-vieringen. Hier in Visakhapatnam hebben we een gemeenschap van Marathi-families die we tijdens het festival begroeten met snoep. Een van de bijzondere gerechten die wij maken is naar geel, een zoet gerecht gemaakt met sesamzaadjes en rietsuiker, dat we uitdelen aan familie en vrienden. ik maak ook puran poli (algemeen bekend als bobatlu in het Telugu) thuis in elke Sankranti”, zegt Priti Patil, die al zes jaar in Visakhapatnam verblijft.

Patisapta

Patisapta

Voor Bengaalse gezinnen kan Sankranti nooit compleet zijn zonder de Patali-gour. Zij het patishapta, doodhpuli of gokulpithe, blijft deze malse Bengaalse crêpe een van de topfavorieten. “Ik heb twee weken geleden een stuk patali gekregen via een online bestelling. Vanaf zaterdag ga ik beginnen met het maken van de patishapta ermee. We hebben een familiebijeenkomst van enkele Bengaalse families om herinneringen op te halen aan onze dagen in Kolkata en ook om de cultuur en traditie te introduceren bij onze kinderen die buiten de staat wonen’, zegt Sushmita Mukherjee, een inwoner van Visakhapatnam.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *