Fusie van Chettinad-kruiden en Italiaanse recepten in restaurant Karaikudi


Fusion Bistro, aan de Madurai-Karaikudi Road, verrast met zijn gemengde smaken en smaken in het hart van Chettinad

Fusion Bistro, aan de Madurai-Karaikudi Road, verrast met zijn gemengde smaken en smaken in het hart van Chettinad

Weggestopt in een zijstraat in Ashok Nagar in Karaikudi, is dit een van de onwaarschijnlijkste adressen voor fusion-diners. Wanneer je de parkeerplaats oprijdt buiten het eetcafé met 40 zitplaatsen, rent hoffelijk personeel naar buiten met gevouwen handen en ‘namaste’ op hun lippen en je voelt meteen dat er iets anders is aan de plek; geen wonder dat Fusion Bistro in korte tijd is uitgegroeid tot een hotspot voor diners.

Stap binnen in Fusion Bistro en de eigenaar en chef-kok David Amirtharaj staat maar al te popelen om zijn gastronomische avonturen uiteen te zetten. Avontuur is het, om twee redenen. Hij was thuis op vakantie vanuit Australië, waar hij aan het werk was toen COVID-19 toesloeg en al snel bezweek zijn vader aan de pandemie. “Ik kon mijn moeder niet alleen laten en terugkeren naar mijn werk”, zegt David. Een nieuwe onderneming aangaan leek de beste optie.

Fusion recept Gebakken groente augratin

Fusion recept Gebakken groente augratin | Fotocredit: speciale regeling

Door de kennis van zelfgemaakte smaakvolle masala’s van Chettinad te combineren met zijn jarenlange opleiding en ervaring in het buitenland – voornamelijk in de Italiaanse en een paar andere keukens – durfde David variaties aan te bieden in recepten die zowel uniek als vertrouwd zijn in zijn geboortestad. “In Karaikudi zoeken zowel de lokale bevolking als toeristen de inheemse en pittige, niet-vegetarische gerechten, biriyanis en kozhambus. Ik heb ervoor gekozen om te experimenteren’, zegt hij.

De gezellige en nette zitplaatsen gedurende het volgende uur met de voorgerechten en gerechten die voor mij werden gepresenteerd, waren allemaal verse en leuke fusion. De Japanse dynamietgarnaal gemarineerd in een saus van 11 ingrediënten (Chef’s secret) gaf een unieke smaak, zelfs als de garnaal knapperig bleef. Daarnaast was een warme kom kokosnoot Thaise curry-citroengras garnalensoep mild en heerlijk.

Fusion food Pittige tandoori ovengeroosterde kreeft

Fusion food Pittige tandoori ovengeroosterde kreeft | Fotocredit: speciale regeling

De Chettinad kip ravioli pasta was een meester-blaster van een fusie met een fantastische smaakcombinatie. De smaken van lokaal venkelzaad en peperkorrels gestampt en gekookt om de Chettinad-kip te maken, werden gevuld in zachte ravioli-pasta die in pittige roomkaas werd gegooid. In het land van de schapenvlees biriyani voelde ik hoe Davids licht gerookte Hyderabadi dum chicken biryani een rage is geworden, net zoals de kreeften en zalm tot lal maas en kebabs. Elk item is een traktatie. In desserts was de Coconut Bavarois, een romige kokosvla met geïnfuseerde kaffir-limoenblaadjes, gewoonweg smeltend voor de mond.

Heerlijk dessert Kokos bavarois bij Fusion Bistro

Heerlijk dessert Kokosbavarois bij Fusion Bistro | Fotocredits: Soma Basu

David charmeert gasten terwijl hij elke tafel met zorg behandelt en uitlegt hoeveel moeite er achter elk gerecht is gestoken. De symfonie van kruiden en textuur maakt je blij, vooral omdat je zulke dingen niet verwacht in de regio. Met een kleine voetafdruk heeft David een behoorlijk aantal items geïntroduceerd uit de keukens van twee werelden waarin hij expertise heeft. En hij bewijst met succes dat als je passie hebt, niets de kwaliteit of verbeeldingskracht beperkt die voedselbereiding en -presentatie kunnen bereiken.

Hoe te bereiken

De reistijd van Madurai naar Fusion Bistro op Alagappan Ambalam, Second Street, Ashok Nagar, Karaikudi, is ongeveer 1 uur en 45 minuten. Alle dagen open van 12.00 tot 15.00 uur en van 18.00 tot 22.00 uur.

Leave a Reply

Your email address will not be published.