Geniet van het feni-seizoen in Goa bij Cazulo Fazenda


De samengestelde ervaring bij Cazulo Fazenda neemt je mee van de boomgaard naar de stille, met stops voor proeftafels en fruitstampen

De samengestelde ervaring bij Cazulo Fazenda neemt je mee van de boomgaard naar de stille, met stops voor proeftafels en fruitstampen

Zijn fan seizoen in Goa en de lucht in Cazulo Fazenda, een meer dan 100 jaar oude distilleerderij in Cansaulim, is rijk aan de geur van cashew-sap dat vergist in kleipotten. We zijn hier voor de Fruit to Feni-ervaring die tot eind mei duurt.

Tijdelijk in de schoenen schuiven van de cazkars – die traditioneel de cashew-vruchten verzamelen – we trekken de heuvel op naar de boomgaarden, gewapend met korte stokken met daarboven haken, genaamd leider. De eerste regel is om het fruit nooit van de boom te plukken. De logica is simpel: degenen die op de grond zijn gevallen zijn het rijpst en barsten dus van het sap en de smaak.

Cazkars verzamelen het fruit

Cazkars het fruit plukken

Hansel Vaz, de oprichter van Cazulo Feni, nodigt me uit om er een in te bijten, op voorwaarde dat ik het uit de buurt van mijn lichaam houd. Salie advies, want het sap spuit uit de vrucht op het moment dat mijn tanden erin zakken.

De schrijver (in het rode T-stuk) stampt cashew-vruchten

De schrijver (in het rode T-shirt) stampt cashewnoten | Fotocredit: Vidit Mantri

We tuimelen de cashewnoten in grote stenen bassins, genaamd kolambi’s, waar de noten vervolgens van de vruchten worden gescheiden. De laatste ligt verspreid in een stenen put en we worden uitgenodigd om binnen te komen, met onze sandalen uit, voor wat plezier. Met voeten glad van sap, verpletteren we de vruchten, en de eerste pers wordt verzameld in een emmer en verzonden om te worden gedistilleerd. Het vruchtvlees wordt verzameld, met een touw samengebonden en onder een grote steen geplaatst om eventueel achtergebleven sap te verdrijven. Deze secundaire afvoer heet nee, en wordt gedurende het seizoen gratis aangeboden aan de dorpelingen. Het is heerlijk, zoals ik kan getuigen.

Wat urrak, alsjeblieft

Het gedistilleerde sap van de eerste persing levert een van de ware geneugten van fan seizoen in Goa, een geest genaamd urrak, die 20% ABV heeft. Het is de laatste tijd enorm populair geworden, met zelfs 5-sterrenhotels met cocktailpromoties. De geprefereerde manier om het te drinken is met frisdrank en Limca, een scheutje zout en spleetgroene pepers voor extra pittige tonen.

Niro extraheren

Extraheren niro

Maar de volgende dag, bij Tony Miguel’s in Panaji, stelt Nolan Mascarenhas, een lokale voedselhond, me voor aan urrak en kokoswater. Hij maakt het met zijn eigen voorraad en het is heerlijk. De cashew-vrucht is, net als de druif, een kind van terroir, en de unieke omstandigheden waarin elke vrucht wordt gekweekt, levert zeer verschillende smaken op van urrak.

De aarden pot still

De aarden pot still | Fotocredit: @fazendacazulo

Ondertussen, stampend gedaan, verzamelen we bij de rustieke aarden pot nog voor onze beloning, een Urrak Classico (met frisdrank en Limca). Het heeft een mooie blauwe kleur door de infusie van Blue Pea-bloem. Urrak heeft het zeldzame onderscheid dat het een van de weinige, zo niet de enige, eerste distillaten is die drinkbaar (en heerlijk) is.

Terwijl we aan onze cocktails nippen, de echte cazkars komen naar voren – twee vrouwen, van top tot teen gekleed in beschermende kleding (want slangen!), die ons argwanend aankijken terwijl ze de heuvel opgaan, waarbij hun ervaren ogen ongetwijfeld een stuk meer cashewnoten zien dan wij.

Boekingen voor de Fruit to Feni-ervaring zijn open op urbanaut.in, voor ₹ 2.000 per persoon. Tourgroottes kunnen van 10 tot 30 personen zijn.

Leave a Reply

Your email address will not be published.