Goa’s moessonschotel van ‘kalchi kodi’ overtreft het staatsvarkensfeest van ‘sorpotel’, ‘assado roast’ en ‘vindaloo’


De robuust gearomatiseerde, bijna neonoranje getinte, verse kalchi kodi op basis van kokosnoot is er een die heerlijk rijpt met de tijd en het best kan worden genoten dagen na bereiding

De robuust gearomatiseerde, bijna neonoranje getinte, verse kalchi kodi op basis van kokosnoot is er een die heerlijk rijpt met de tijd en het best kan worden genoten dagen na bereiding

Ik ben opgegroeid in een huishouden dat geobsedeerd was door alles wat sijpelde van het grote ‘Moederland van Goa’ tot onze enigszins verzwakte Bombaycar (Bombayite) Goan bestaan ​​hier in Mumbai. Het maakt niet uit om wat gewicht te verliezen tijdens de korte, maar veelzeggende reis.

Natuurlijk, die van mijn zus en mijn “moedertaal” van Konkani was zo roestig en verdund met woorden uit het geleende Marathi, dat het snel werd gedegradeerd tot de status van een vierde taal. Na het meer praktische (zoals mijn minder sentimentele moeder het uitdrukte!) Engels, Marathi en Hindi. Maar mijn eet- en muziekminnende vader maakte altijd overduidelijk dat de twee bovengenoemde aspecten van zijn merk Goenkar-heid viel niet te spotten.

Lees ook

Dit betekende dat wij kinderen al op zeer jonge leeftijd kennismaakten met een hele falanx van uitvoerende artiesten en muzikanten. zij zij fado en ik stuur zangers, of de nogal schunnige gehumeurd theater (Kokani theater) artiesten. Ze lieten allemaal hun alledaagse en onvermijdelijke aanwezigheid voelen in onze salon.

Prikkelend met zijn eten tot een bijna militante mate, zorgde pa ervoor dat onze Goan-voedselvoorraad nooit opdroogde. Dit betekende dat er regelmatig boodschappen naar Goa moesten worden aangevuld. Want hij had een levenslang wantrouwen tegenover de lokale Goan-speciaalzaken die in plaatsen als Crawford Market en Dhobi Talao in Zuid-Mumbai te vinden zijn.

De reizen zouden inhouden dat u moet inslaan op zeker (palmazijn), bundels gedroogde, gezouten vis, gerookt koor varkensworst, dikke rode rijst, comfort (gedroogde mangosteen) en piramidevormige zwarte rietsuiker klodders. Tussen een vrachtwagenlading met ander lekkers gekocht op de beroemde voedselmarkt in Mapusa in Noord-Goa.

Een vrouw die gedroogde vis verkoopt op de markt.

Een vrouw verkoopt gedroogde vis op de markt. | Fotocredits: Getty Images

Maar er was altijd een methode en reden voor zijn schijnbare ‘hamsterwaanzin’. Want zie je, de Goan-keuken is een van de beste voorbeelden van hoe geconserveerde, gepekelde en zelfs dagen van tevoren bereide gerechten veel groter zijn dan hun vers gemaakte tegenhangers. Zowel qua variatie als vooral qua smaakdiepte.

En op het hoogtepunt van deze wonderen die gisteren zijn gemaakt en morgen zijn gemaakt, waaronder het driemanschapsvarkensfeest dat de augurkachtige sorpotelde gebraden gebraden en de met azijn doordrenkte Indisch ( vindaloo) — is de verrassend nederige en plebejer, volledig veganistisch hoeveel. Deze bijna neon oranje getinte, verse curry op kokosnootbasis is zo populair dat er zelfs een deuntje aan is gewijd. De 1969 lied ‘Kalchi Kodi’ door een van papa’s favoriete zangers, de legendarische Alfred Roseis een lofzang op dit gerecht dat ik ben opgegroeid zowel verslindend… en ja, luisterend met smaak!

Het was een recent verslag van BBC Science Focus praten over hoe een stoofpot of ovenschotel het beste smaakte na een paar uur maken of zelfs de volgende dag hoeveel voorop in mijn gedachten. Voor de betekenis van zijn naam – hoeveel betekent de curry van gisteren in Konkani – zegt alles.

Hoewel het het leven begint als het alomtegenwoordige proost ja, dezelfde die kernachtig bekend staat als “gewoon Goan-curry” – eten hoeveel is een ervaring om te zien. De proost ook gekend als Wat is het antwoord? (letterlijk, “ongehuwde curry”) in sommige delen van Goa, wordt over het algemeen als een moessongerecht beschouwd.

Dit komt omdat we anders door vissen geobsedeerde Goans over het algemeen geen verse zeevruchten consumeren in de maanden zonder de letter ‘R’ erin – wat toevallig het moessonseizoen is. Zo wordt de curry vaak gegeten met band (damesvinger) of met een stukje gedroogde vis, ofwel gewoon gebakken of in de vorm van een augurk zoals de beroemde makreel parra.

Maar naar mijn mening is dit lekker proost bereikt nog grotere hoogten van verrukking de volgende dag wanneer de alchemie het de titel van . geeft hoeveel Het beste als je het een nacht laat (of zelfs een paar nachten, als je het kunt weerstaan) om in te dikken in aardewerken potten genaamd khundemeen zacht sudderen de volgende dag bovenop een door brandhout gestookte open vlam is wat de deal bezegelt.

Dit is precies waarom mijn familie tot op de dag van vandaag altijd eet hoeveel voor ontbijt. We genieten van zijn dikke, zalvende smaak, het lekkerst met hete brun paoof poe brood, of mijn persoonlijke favoriet, dikke rode rijst. Om er een complete ontbijtmaaltijd van te maken, moet je er een ei aan toevoegen. Dit kan de vorm aannemen van een gekookt ei ondergedompeld in de sinaasappeldiepten van de curry, of een gebakken ei (in kokosolie) dat er parmantig bovenop zit.

Critici leggen het vaak op ons Goans en berispen ons voor ons goed gecultiveerde merk van subsegment. Losjes gedefinieerd als die smachtende gemoedstoestand waarin dingen rustig aan doen en schijnbaar belangrijke details achterlaten om de volgende dag af te handelen, bijna een ritueel is. Misschien een royale portie hoeveel zal helpen om het allemaal in perspectief voor hen?

De in Mumbai wonende schrijver en restaurantrecensent is gepassioneerd door eten, reizen en luxe, niet noodzakelijk in die volgorde.

Leave a Reply

Your email address will not be published.