Haal je desserts deze Deepavali


Hoe ver zou jij gaan voor de perfecte kajjaya deze feestdagen? We laten je kennismaken met enkele van de bekendste snoepmakers en verkopers van de stad…

Hoe ver zou jij gaan voor het perfecte kajjaya deze feestmaand. We laten je kennismaken met enkele van de bekendste snoepmakers en verkopers van de stad…

Een paar jaar geleden creëerde een bakker Lakhan Bhounsle, terwijl hij iets nieuws probeerde, een ‘ Kajjaya gekarameliseerde bananen-cheesecake’, omdat hij voelde dat Bangaloreanen de voorkeur gaven aan ongebruikelijke en experimentele desserts, zelfs bij traditionele gelegenheden!

Echter, de bescheiden gemalen rijst en rietsuiker zoet? kajjaya( athirasam in het Tamil; Verhoog het in Telugu) is een Deepavali-special, ongecompliceerd in zijn samenstelling, maar lastig voor beginners die moeite hebben om de exacte consistentie van rijstbeslag te krijgen. Geen wonder dat er tientallen op bestelling gemaakte verkooppunten zijn die ze in een groot aantal variëteiten leveren, zoals de sesam kajjayadroog fruit kajjayarood-witte rijst kajjaya of zelfs de nieuwe, gierst kajjaya. Kijk eens:

Kant-en-klaar kajjaya-beslag: Subbamma Stores

Bijna 50 mensen lopen naar de zijstraten van Gandhi Bazaar, buiten Srinivasa Condiments, in de volksmond bekend als Subbamma Angadi, voor kant-en-klare kajjaya en kajjaya beslag. De kleine winkel vol met voedselproducten logenstraft de duizenden kajjaya en 300 kilogram beslag dat dagelijks uit hun schappen vliegt.

Nadat ze in 1947 door een aan huis gebonden kok, Subbamma, voor een maandelijkse huur van ₹ 5 in het Harikathe Bhajana Samaja-gebouw werd afgezet, gaat de detailhandel in hetzelfde hokje nog steeds zo goed als haar kleinzonen – KV Anantha Rao en KV Ramachandra – stilletjes vier de 75 e jaar van Subbamma’s erfenis.

Subbamma-winkels, Bengaluru.

Subbamma-winkels, Bengaluru. | Fotocredits: Bhagya Prakash K

Vraag naar de precieze verhouding van rijst en rietsuiker voor hun meest gewilde Deepavali-snoepje en de broers lachen. “Als jongens zagen we onze grootmoeder intuïtief de verhoudingen inschatten. Tot op de dag van vandaag zijn we niet van haar pad afgeweken. Subbamma Angadi volgt haar culinaire wijsheid met recepten die zijn afgeleid van vaardigheid”, zegt Rao. Subbamma’s achterkleinzoon, Raghavendra Karthik, die nu toezicht houdt op de keuken, mengt zich in de discussie. “We zijn niet avontuurlijk met de kajjaya recept zoals het wordt aangeboden voor Deepavali pooja. Daarom onze readymade kajjaya beslag is erg gewild dichter bij het festival. Mensen kunnen ze frituren zonder gedoe,”

Rijst is immers niet het beste bindmiddel, legt Karthik uit. De kunst is om de rijst een nacht te laten weken, het beslag tot in de perfectie te malen en het te mengen met onvervalst bellada Park (suikerstroop). “We gebruiken alleen dosis-akki (rijst gebruikt voor) dosa ). Door ze precies goed te braden in geraffineerde olie krijg je de kajjaya’s een zachte en knapperige textuur. Kant en klaar kajjaya’s kosten ₹35 voor een pakje van vier, en een halve kilo beslag dat is goed voor 12 tot 15 kajjaya’s kost ₹75.”

Kajjaya bereid bij Subbamma Stores voor Deepavali in Bengaluru.

Kajjaya bereid bij Subbamma Stores voor Deepavali in Bengaluru. | Fotocredits: Bhagya Prakash K

Subbamma kwam naar Bengaluru van Kallur in Hindupur, na de dood van haar man in de late jaren 1920. Ze begon haar onderneming door masala-poeders huis-aan-huis te verkopen en in de loop der jaren heeft ze haar gemiddeld mengsel, het vuur (gebakken bonen) en pijn doen (een gierstmix) werd zo beroemd dat zelfs literaire reuzen Masti Venkatesha Iyengar, DV Gundappa en GP Rajarathnam ervan genoten hebben.

Bel 080-26677493 voor meer informatie

Sesam kajjaya: Sridhar BR

Kom Deepavali en het regent kajjaya’s, bereid en verkocht door BR Sridhar, die het beroep overnam van zijn vader Belur Rangaswamy Iyengar. Sridhar begon later SSSS Catering-diensten (genoemd naar zijn familie – Srimathy, Sneha en Santhosh) vanuit zijn huis in Rajajinagar. Zachte rijst en rietsuiker kajjaya gekruid met sesam is zijn sterkste punt tijdens Deepavali, afgezien van zijn kenmerkende laddoos vol met royale porties droog fruit, cashewnoten en badam barfi; en haalbai met kokos, met 70% suikerrietsap en 30% rietsuiker.

“Mijn liberale gebruik van cashewnoten voor laddoos en andere zoetigheden leverden me de bijnaam ‘Godambi’ Sridhar op’, lacht de expert die ook tal van lekkernijen en masala’s voorschotelt. Wat is het geheim van zijn versie van? kajjaya? “We gebruiken een 5:6-verhouding van rijst en rietsuiker. Rijst wordt een dag eerder in water geweekt en vervolgens tot poeder vermalen voordat het wordt gedrenkt in rietsuikersiroop. Kardemom wordt toegevoegd voordat het wordt gebakken in ghee en olie. Het is een kunst, ik kan je alleen laten zien hoe het gemaakt wordt, het is moeilijk uit te leggen.”

Sridhars 45-jarige culinaire expertise is een erfenis, zoals hij zijn vader observeerde die bijna vier decennia als kok voor de Belur Devasthana werkte. “Mijn vader stond bekend als Puliyogare Rangappa als zijn puliyogaré en Sakkara Pongali had toegewijden die de tempel verdrongen. Hij maakte 50 kilo puliyogaré elke dag, en tijdens festivals zou het verdubbelen. Het was mijn groottante, Coffee Kamalamma, die me de nuances van koken leerde. Na het voltooien van mijn PUC bij Belur, kwam ik naar Bengaluru vanwege Kamalajji, mijn goeroe, “zegt Sridhar, eraan toevoegend dat haar recept voor kobri obbatto is niet te vergelijken.

Bel 98440 34205 voor details

Biologische vossenstaartgierst Kajjaya: Grameena Angadi

Ooit van gehoord Siridhanya Kajjaya? Het is een gierst kajjaya dit jaar door Grameena Angadi in al haar verkooppunten in Bengaluru geïntroduceerd als een Deepavali-special. “Op het moment dat we de beschikbaarheid van een gierst aankondigden kajjaya op sociale media waren er pre-orders voor 500 pakketten, en van Deepavali verwachten we er duizend te verkopen”, zegt B. Gangadhara Murthy van de dorpshandwerkcoöperatie Grameena Karakushala Udhyama, die ook manager is van Grameena Angadi in Jayanagar T Block Oosten.

Kajjaya in Grameena Angadi, Bengaluru.

Kajjaya in Grameena Angadi, Bengaluru. | Fotocredits: Bhagya Prakash K

Grameena Angadi doet geen tussenpersonen meer en verkoopt alles wat biologisch is, van handwerk en textiel tot voedingsproducten en kruidenierswaren, waardoor ambachtslieden op het platteland, boeren en huisnijverheid sterker worden. “We hebben altijd voorbereid kajjaya’s rode rijst en Rajamudi-rijst gebruiken voor hun extra gezondheidsvoordelen. Deze keer hebben we een van onze leveranciers van biologische producten, Ishta Naturals, gevraagd om te overwegen gierst te maken kajjaya’s. Ze waren het er snel mee eens en hun diëtisten kwamen erop af met vier (vossenstaartgierst) vanwege zijn gezonde eigenschappen. Het gierstpoeder bindt goed met rietsuiker om te maken kajjaya’s‘, zegt Murthy.

Immers, niet elk meel bindt goed met rietsuiker wanneer het in olie wordt gebakken. “Droge vruchten kunnen op verzoek worden toegevoegd en de kajjaya zal worden gebakken in koudgeperste zonnebloemolie”, zegt Murthy, die al jaren gierst-gebaseerde producten verkoopt rava, vermicelli, vlokken en noedels sinds 12 jaar. “Het concept van alternatief voor rijst bracht een nieuwe golf van denken teweeg en toen werden biologische boeren ingeschakeld om vossenstaart te kopen laddoos en een groot aantal snacks op basis van gierst. We proberen onze hand op Korle of ook bruine gierstsnoepjes, “voegt hij eraan toe.

Zoals elk jaar maakt Grameena Angadi Deepavali specialer door handgemaakte kousen in te slaan deepas ( diamant) gemaakt met pure klei en gebakken in ovens door traditionele ambachtslieden uit Haranahalli in de buurt van Shivamogga. “Ze absorberen geen olie en lekken niet”, zegt Murthy.

Bel 96068 19123 voor meer informatie.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *