In Kochi brengt een divers personeelsbestand de stad Deepavali-snoepjes uit het hele landelijke India


Terwijl Kochi een steeds diverser personeelsbestand uit het hele land trekt, voegen landelijke tradities en zoetigheden uit Uttar Pradesh, Bihar, Bengalen en Orissa een kleurrijk facet toe aan stadsvieringen

Terwijl Kochi een steeds diverser personeelsbestand uit het hele land trekt, voegen landelijke tradities en zoetigheden uit Uttar Pradesh, Bihar, Bengalen en Orissa een kleurrijk facet toe aan stadsvieringen

De jaEr wordt gezegd dat het een van de favoriete gerechten is van de godin Lakshmi, rond wie Deepavali wordt gevierd. Deze suikerspin ter grootte van een munt, gemaakt tijdens de eerste suikerrietoogsten, is populair in de dorpen Eastern UP, Bihar, Bengalen en Orissa. Een andere vorm, de kheel batasha, in de vorm van vogels en dieren, is een ander traditioneel feestelijk snoepje.

Deze landelijke zoetigheden zijn nu verkrijgbaar in Kochi, dankzij een groeiend personeelsbestand van Noord-Indiase migrerende werknemers, die ze gebruiken als feestelijk aanbod bij speciale gelegenheden. Naarmate de Noord-Indiase toestroom in Kerala toeneemt, om tegemoet te komen aan de vraag in het toerisme, de huishouding, de plantagesectoren en meer, hebben festivals zoals Deepavali een nieuw gevoel gekregen. Terwijl vroegere kolonisten uit het hele land, die hier voornamelijk voor de handel verhuisden, een eigentijds facet toevoegden met decor en cadeaus, brengen de huidige kolonisten een traditioneel tintje.

“Niet alleen de keuken, maar ook landelijke tradities die verloren zijn gegaan in metro’s zijn hier nu te zien”, zegt Sangeeta Kumar, een leraar Choice School, Tripunithura, oorspronkelijk uit Ballia in UP, over de zichtbare veranderingen in vieringen. De lokale bevolking kan nu bijvoorbeeld een traditioneel pakje bezems, lotuszaden (een vervanging voor lotusbloemen), vossennoten, kauri’s en kleine kokosnoten kopen, allemaal aangeboden om de godin gunstig te stemmen.

Geïmproviseerde Deepavali-markt in Mundamveli

Geïmproviseerde Deepavali-markt in Mundamveli

Desi ghee-snoepjes

“Ik zie een duidelijke verandering”, zegt Hukum Singh, die 18 jaar geleden vanuit Jodhpur naar Kochi verhuisde en een Noord-Indiase vegetarische cateringservice opzette, Hukum Singh’s Bombay Caterers & Sweets. Hij zegt dat voedselbestellingen “tienvoudig zijn toegenomen”, dankzij een groeiende Noord-Indiase gemeenschap, eraan toevoegend dat klanten ook snoep jalebis en kalakand bestellen “gemaakt met koemelk, ghee voor gelegenheden.”

Singh, die momenteel bezig is met het samenstellen van een grote bestelling van 2000 kilo motipaak (vierkante motichoor laddoos gevuld met Khoya) van slechts één klant, zegt verheugd te zijn dat het festival na twee jaar op volle kracht wordt gevierd. Om de golf van bestellingen het hoofd te bieden, heeft hij 15 medewerkers van zijn vestigingen in Coonoor en Chennai ingeschakeld. Op zijn menu staan ​​jalebi met saffraansmaak, moti paak, motichoor laddoo en kaju katli. Terwijl hij zijn specialiteit bespreekt, voegt hij eraan toe: “De motichoor ladoo moet zeer fijne dana (ballen) hebben, het woord betekent geplette parels.”

Hukum Singh mithaiwala uit Jodhpur

Hukum Singh mithaiwala uit Jodhpur

Sushma Lodaya staat bekend om het verkopen van Gujarati-voedsel het hele jaar door vanuit haar huis in Mattancherry, maar tijdens Deepavali neemt ze bestellingen aan voor specifieke traditionele Gujarati-snoepjes zoals meetha ghughra, zoete dumplings gevuld met een mix van khoya en noten), laddoos en Mohanthal (een fudge gemaakt met kikkererwtenmeel, suiker en ghee). Haar hartige bereidingen omvatten sukka chivada, ghatiya, theeki sev en de populaire mathri.

“Diwali-snoepjes gebruiken voornamelijk mawa, khoya en kaju”, zegt Amit Sarkar die in 2013 Bengaalse snoepjes in Kerala introduceerde door Bikash Babu Sweets te starten, een keten met 15 verkooppunten in de staat. Sarkar opende zijn eerste outlet in Kochi, waar hij er nu vier heeft: Panampilly Nagar, Kaloor Kadavanthara, Kakkanad en Edapally.

Suikervrije snoepjes

Hij lanceerde dit jaar snoepjes zonder suiker, als reactie op klanten die gezonder willen eten. Gemaakt met vijgen, dadels en honing, er is een verscheidenheid aan vijf snoepjes – Anjeer ball, Rose Ball, Dry Fruit Burfi, Rose Kaju Katli, Kaju Tacos – om uit te kiezen. Een andere noviteit is dat de snoepdoosjes aan de binnenkant informatie over het aantal calorieën bevatten. “We hebben Kolkata-snoepjes zoals abar khabo, chum chum en rosogullas, samen met Deepavali-snoepjes deze keer, gemaakt door speciale koks uit Rajasthan en Gujarat”, zegt Amit. De snoepdoosjes van Bikash Babu variëren van ₹ 250 tot ₹ 2.000.

“Met de toegenomen aanwezigheid van Noord-Indiërs krijgen we nu authentieke versies van mithai”, zegt Ramanand Kamath, een effectenmakelaar die de afgelopen zeven jaar een doorlopende order plaatst bij Hukum Singh voor 25 kilo snoep per jaar. Hij voegt eraan toe: “Vroeger hadden we ook Noord-Indiase snoepjes, maar nu zijn de smaak en het uiterlijk van de snoepjes heel trouw aan het origineel, zoals de echte motichoor ladoo.”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *