Jamun-wijn door Asav-wijngaarden


Rood, wit, roze en mousserend zijn gevestigde opties in wijn. Nu rood, wit of paars, wijnliefhebbers zullen binnenkort gevraagd worden in fine dining restaurants in Telangana. Verbaasd? Welnu, Kishan Pedhapally, oprichter van ASAV Wines uit Telangana, kondigde de lancering aan van Jamun Wine – wijn van Java-pruim (de Indiase braam, in de volksmond kala jamun genoemd) – tijdens het NRAI-conclaaf in Hyderabad vorige week. De wijn heeft een uitgesproken paarse tint die afkomstig is van de schil van de vrucht.

Feedback van wijnliefhebbers tijdens een wijnwaarderingssessie in het conclaaf, omvatte een zacht mondgevoel, een exotische neus van jamun en kruiden en een getextureerd gehemelte van tannines, jamun en donkere bessenaroma’s met een lange afdronk. De wijn past goed bij Italiaans en Indiaas eten; smaakprofiel versterkt met pittig eten.

Afgezien van de nieuwigheid op de Indiase markt, beweert Kishan dat Jamun-wijn ook tal van gezondheidsvoordelen biedt voor drinkers. Het is immers bekend dat jamun gunstig is voor diabetici. “Ik wilde experimenteren met jamun voor wijn omdat het een zeer gezonde vrucht is.” Kishan pleit er echter voor dat iedereen verantwoord drinkt.

Het kostte de wijnmaker en zijn team twee jaar om de juiste wijn uit verse jamun te halen. Kishan legt uit: “Het kostte veel R&D-werk, inclusief het zoeken naar de juiste jamun van verschillende plaatsen en boerderijen. Ten slotte sloot ik me aan bij jamuns van een boerderij in Nashik, Maharashtra. Onze Jamun-wijn is gemaakt van jamun van één landgoed.” Asav’s Jamun-wijn kost 2.000 per fles, waarmee hij in de premiumcategorie valt.

Niet verwonderlijk, gezien het moeizame proces van het maken van de wijn. Eerst wordt het vruchtvlees van de bessen mechanisch gescheiden van de zaden. Van de geëxtraheerde pulp wordt vervolgens een sap gemaakt dat vervolgens fermentatie en andere processen ondergaat. “De schil van de jamun is een belangrijk onderdeel dat helpt om het sap in wijn te veranderen, een stap die ongeveer zes maanden duurt.”

In de afgelopen twee jaar heeft Kishan twee batches wijn gerijpt; een van de eerste batches moest worden weggegooid omdat de rijpe wijn niet aan zijn verwachting voldeed. “Het idee is om de beste wijn naar boven te halen. Als wijnkenner en wijnmaker leek een van de eerste batches niet goed, dus hebben we hem zonder nadenken weggegooid.”

Omdat het een seizoensfruit is (de bloei begint in maart en gaat door tot april. Het fruit rijpt in juni-juli of wanneer het begint te regenen) is de beschikbaarheid van Jamun beperkt, dus Asav kan maar een beperkt aantal flessen maken. Asav zal zijn Jamun-wijn eerst in Telangana verkopen voordat het naar andere staten gaat.

Leave a Reply

Your email address will not be published.