Käse uit Chennai biedt pastorale kaas gemaakt van geiten- en schapenmelk uit Gujarat


Twee veehouders uit Gujarat werken samen met Chennai’s Kase om kaas te maken van overtollige geiten- en schapenmelk uit de regio

Twee veehouders uit Gujarat werken samen met Chennai’s Kase om kaas te maken van overtollige geiten- en schapenmelk uit de regio

Arpanbhai Kalotra, een pastorale Maldhari (herders) uit de Rabadi-gemeenschap in Gujarat drinken elke dag schapen- en geitenmelk. “Hoewel Gujarat grote hoeveelheden van deze melk produceert, is er minder vraag naar, dus er is een dagelijks overschot”, zegt hij, eraan toevoegend dat de Maldharis het op meerdere manieren consumeren om verspilling te minimaliseren. “We zetten thee, zetten wrongel en maken zelfs afdeling ermee”, zegt hij, eraan toevoegend “we mengen de rest met koemelk en verkopen aan de lokale bevolking.”

Kaasmakers uit Surendranagar, Gujarat, Arphanbhai Kalotra en Bhimsibhai Ghanghal

Kaasmakers uit Surendranagar, Gujarat, Arphanbhai Kalotra en Bhimsibhai Ghanghal Fotocredit: R Ravindran

Arpanbhai en Bhimsibhai Ghanghal, die in Surendranagar, Gujarat wonen, hebben nu een andere manier gevonden om van dit overschot gebruik te maken: ambachtelijke kaas.

Namrata Sundaresan, mede-oprichter van de in Chennai gevestigde Käse die vorig jaar de Maldharis opleidde in het maken van kaas, legt uit dat de feta die ze maken heerlijke “terroir-geïnspireerde kaas is waarvan de smaak wordt beïnvloed door het vee en de regio waar melk wordt verkregen.”

“Bij Käse zijn we constant op zoek naar ethisch verantwoorde schone melk en dit bracht ons ertoe het pad te kruisen met het Centre for Pastoralism, India (CfP). Melk staat centraal in het levensonderhoud van pastorale huishoudens in Gujarat. Met inheemse melkoverschotten krijgen we een unieke kans om het pastorale levensonderhoud te verbeteren door middel van ambachtelijke kaasbereiding”, zegt Namrata, eraan toevoegend dat het initiatief begon als een trainingsprogramma voor ondernemerschap voor de jeugd van de pastorale gemeenschap, en dat Arphanbhai en Bhimsibhai werden geselecteerd door het Centrum voor Pastoralisme na een streng selectieproces.

Bij Kase werd een pastorale kaasproeverij georganiseerd en deze werd gecombineerd met Gujrati-snacks gemaakt door Parul Bhatt

Bij Kase werd een Pastorale kaasproeverij georganiseerd en deze ging gepaard met Gujrati-snacks gemaakt door Parul Bhatt | Fotocredit: R Ravindran

Het duo maakt nu 10 soorten kaas, waaronder chèvre, feta, barrel aged feta, pecorino fresco, cheddar en tomme. Ze hebben een verwerkingseenheid opgezet met een opslagfaciliteit in hun dorp voor een bedrag van ₹ 6 lakh. “Al die jaren is er zoveel kostbare melk verspild. Vandaag zijn we gemachtigd om er optimaal gebruik van te maken. We hebben meer dan 100 geiten en kopen ook geitenmelk van andere veehouders in de regio, aangezien we 100 liter nodig hebben om een ​​kilogram kaas”, zegt Bhimsibhai.

Käse organiseerde onlangs een pastorale kaasproeverij, waarbij ze werden gecombineerd met Gujarati-snacks en augurken van Parul’s Pickle Magic van Parul Bhatt. Feta, traditioneel verkruimeld op salades, ging gepaard met thepla: de subtiele smaak van ajwain en komijn vermengde zich goed met de kaas. Namrata zegt: “Omdat dit assortiment wordt gemaakt op het platteland van Gujarat, dachten we dat de beste manier om het te introduceren was door het te combineren met traditionele Gujarati-kruiden.”

Namrata geeft workshops over Kaasmaken. Bel 9176221898 om u te registreren.

Leave a Reply

Your email address will not be published.