Kerala agripreneur Rajasree R’s experimenten met jackfruit winnen haar de State Farm Award 2021


Als we Rajasree R inhalen, is ze bezig met het voorbereiden van lekkernijen op basis van jackfruit voor een televisie-interview. De agripreneur is druk bezig sinds ze werd gekozen voor de prijs ‘Best Jackfruit Processor/Other Value Addition 2021’, ingesteld door de regering van Kerala. “Het is een aanmoediging voor mij en voor degenen die producten met toegevoegde waarde van jackfruit hebben gepromoot”, zegt ze.

Terwijl de producten worden verwerkt en vervaardigd in een eenheid die ze runt in Panayil bij Nooranad in Alappuzha, waar ze vandaan komt, verkoopt ze ze vanuit haar woonplaats in Thiruvananthapuram. Naast producten met toegevoegde waarde van jackfruit, verkoopt ze producten gemaakt van banaan, tapioca en biologische rijst die op haar boerderij worden verbouwd onder het merk Fruit n’ Root, dat bijna zes jaar geleden werd gelanceerd.

Jackfruit-pasta

Jackfruit-pasta | Fotocredits: SPECIALE ARRANGEMENT

Jackfruit of chakkade officiële vrucht van Kerala, is geëvolueerd als een superfood waarbij alle delen van de vrucht – vruchtbladen, zaden, vodden, kern – worden gebruikt om een ​​breed scala aan producten te maken.

Productaanbod

Rajasree zegt dat ze meer dan 400 producten heeft gemaakt van jackfruit – zacht, rauw en rijp. Naast de op jackfruit gebaseerde curries, desserts en snacks die Malayali-huishoudens kennen, bevat de lijst burgerpasteitjes, pasta, noedels, vermicelli, chocolaatjes en meer.

Zelfs de stekelige korst is niet verspild, zegt ze. Het is een ingrediënt in dahashamani (een kruiden-drinkwatermix). De korst wordt ook gebruikt in tandpoeder.

Ook de latex heeft ze niet gespaard! Het gaat in zelfgemaakte kajal ( kanmashi). “Er zijn eeuwenoude methoden om kanmashimet behulp van betelblad, kayyonni ( bhringaraj of valse madeliefjes) en ricinusolie. Ik heb ook latex toegevoegd. Dit product is echter niet commercieel vervaardigd”, zegt ze.

Ze heeft ook zeep en thee van het fruit gemaakt, maar wil de ingrediënten en bereidingswijze niet prijsgeven!

Burger met patty van rauwe jackfruit

Burger met patty van rauwe jackfruit | Fotocredits: SPECIALE ARRANGEMENT

Rajasree, 50, woont al meer dan 15 jaar buiten Kerala met haar man, Saish K Pillai, een ingenieur, en hun twee zonen, Devadath en Vishnudath. “Als ik thuiskwam, nam ik altijd zongedroogde jackfruitbollen en zaden mee. Terwijl mijn vrienden er dol op waren, deed ik dat niet omdat ze vroeger een kenmerkende, onaangename geur hadden. Later, toen ik besloot me zes jaar geleden in Thiruvananthapuram te vestigen voor de opleiding van mijn zoons, kwam ik de technologie tegen om de vruchtwortels en zaden van jackfruit te dehydrateren en er producten met toegevoegde waarde van te maken. Ik heb een cursus gevolgd bij Krishi Vigyan Kendra (KVK) in Kayamkulam en dat heeft mijn leven veranderd”, zegt ze.

Mix gemaakt met jackfruit vodden

Mix gemaakt met jackfruit vodden | Fotocredits: SPECIALE ARRANGEMENT

Na de training deed ze mee aan een wedstrijd om producten op basis van jackfruit te maken. “Onder de 12 items die ik bereidde waren soep met jackfruitzaad en -schil, payasam met rauwe jackfruit, chocolaatjes van rijpe vruchtbladen, burger (pasteitje met rauwe jackfruit), momos (tarwemeel-jackfruit vloerplaat met zoete of pittige jackfruit vulling)… ,” zij deelt.

Ze had toen een FSSAI-licentie (Food Safety and Standards Authority of India) gehaald. “Mijn plan was om producten te introduceren die niet vaak worden gemaakt. Mijn zoons zijn gek op hamburger en pasta en ik wilde er gezonde varianten van maken door de hoeveelheid geraffineerde bloem te verminderen ( meid) die erin gaat. Dus ik gebruikte in plaats daarvan jackfruitmeel, “zegt ze.

De jackfruit-pasta van Fruit n Root werd in 2017 gelanceerd op VAIGA (Value Addition for Income Generation in Agriculture), een jaarlijks agribusiness-evenement om de nieuwste trends en technieken te demonstreren. Het wordt georganiseerd door de regering van Kerala met de steun van de regering van India en andere organisaties. “Het Central Tuber Crops Research Institute (CTCRI) in Thiruvananthapuram heeft een machine om tapiocapasta te maken. Ik volgde een cursus aan het Instituut en leerde van tapioca producten met toegevoegde waarde te maken. Ik mocht de machine gebruiken om jackfruit-pasta te maken en toen ik de technologieoverdracht kreeg, lanceerde ik het product”, zegt ze. Ze gebruikt deze machine bij CTCRI nog steeds om pasta en enkele producten met toegevoegde waarde van tapioca te maken.

Jackfruit murukku

Jackfruit murukku | Fotocredits: SPECIALE ARRANGEMENT

Tussendoor slaagde ze erin om de verwerkings- en productie-eenheid in Nooranad op te zetten waar 10 mensen werken, waaronder acht vrouwen. “In het begin was het niet allemaal gemakkelijk. Elk huis in mijn geboorteplaats heeft minstens 10 vijzelbomen, maar elk jaar gaan er tonnen fruit verloren. Dus benaderde ik vrouwen in de buurt om te zien of ze de vruchtbladen en zaden konden snijden en drogen. Aanvankelijk waren ze er niet serieus mee bezig. Het kostte me bijna een jaar om ze het belang van het product te laten inzien. Daarna heb ik ze geleerd om verschillende producten van jackfruit te maken”, vertelt ze.

Taart gemaakt met jackfruitmeel

Taart gemaakt met jackfruitmeel | Fotocredits: SPECIALE ARRANGEMENT

Sommige mensen probeerden deze vrouwen echter af te raden. “Maar ik hield vol en we organiseerden een klein voedselfestival waar de vrouwen die ik trainde, producten op basis van jackfruit lieten zien die ze hadden gemaakt. Tegen het middaguur waren alle items uitverkocht en dat was de eerste stap om het vertrouwen van de mensen te winnen”, zegt ze.

De jackfruitproducten van Fruit n’ Root bevatten meel om ontbijtgerechten te maken, zoals: idiyappam, chapathi, poori en dergelijke. Het meel wordt gemengd met rijstmeel of tarwebloem om deze gerechten te bereiden.

Een sadya spread met gerechten gemaakt met verschillende delen jackfruit

Een sadya spread met gerechten gemaakt met verschillende delen jackfruit | Fotocredits: SPECIALE ARRANGEMENT

Veelzijdig fruit

“Er komt geen einde aan de lekkernijen die je met jackfruit kunt bereiden. Ik maak jackfruit idli, waarvoor rauwe jackfruit wordt gestoomd, vermalen tot een fijne pasta en toegevoegd aan rijst en urad dal-mix. Voor de bereiding wordt gedroogd jackfruitpoeder gebruikt uppumavu. Ik heb bevroren rijpe en rauwe vruchtbladen opgeslagen. De rijpe worden meestal gebruikt om te maken panasamritham, een gelei-achtig dessert met jackfruit, rietsuiker, ghee en kardemom. Wrongel en sambharam gemaakt van jackfruitpuree en snacks, augurk en curries gemaakt van malse jackfruit ( idichakka) zijn andere producten”, legt ze uit.

Jackfruit ijslolly

Jackfruit ijslolly | Fotocredits: SPECIALE ARRANGEMENT

Voor de lockdown verkocht ze Chakkapothi – rijst- en jackfruit-gerechten verpakt in gebakken bananenblad. De traditionele Kerala-sadya kan ook een geheel-jackfruit-affaire zijn, zegt ze. Sambar, avial, thoran, erissery, pachadi, augurk (gemaakt met jackfruit-vodden), payasam, masala-curry … jackfruit kan allemaal in. “Je kunt pappadam maken met rauw jackfruitpulp. Het toevoegen van sago verbetert de smaak”, zegt Rajasree.

Jackfruitzaadmeel kan voor meerdere doeleinden worden gebruikt. “Bij KVK heb ik de opleiding avalosepodi en chammanthipodi gevolgd. Het kan ook worden gebruikt om cakes, chocolaatjes, gulab jamun, toffee, munthirikothu te maken…”

Jackfruit 'sambharam' (karnemelk)

Jackfruit ‘sambharam’ (karnemelk) | Fotocredits: SPECIALE ARRANGEMENT

Rajasree wijst erop dat het de hoogste tijd is dat mensen meer te weten komen over overheidsregelingen om agrarische ondernemingen op te zetten met producten van eigen bodem. “Ook anders, als je jackfruit in huis hebt, kun je de bollen gemakkelijk in de zon drogen, bewaren en indien nodig gebruiken. Het was tijdens de lockdown dat mensen hun achtertuinen op zoek gingen naar groenten en jackfruit kwam in veel huishoudens te hulp”, zegt ze.

(Bekijk Rajasree’s YouTube-pagina, Fruit n’ Root voor video’s van enkele op jackfruit gebaseerde gerechten)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *