Probeer in Auroville een mac en ‘sheeze’ terwijl veganistische koks cafés opzetten en gezonde alternatieven voor vlees creëren


We proeven inventieve menu’s in de weelderige, experimentele township, die bezoekers van over de hele wereld trekt

We proeven inventieve menu’s in de weelderige, experimentele township, die bezoekers van over de hele wereld trekt

Mouttou Narayansamy maakt sambar en pak voor Zuid-Koreaanse gasten die Auroville bezoeken. Overal ter wereld worden plantaardige diëten populair: de experimentele township Auroville, in de buurt van Puducherry, bekend om het promoten van een milieuvriendelijke manier van leven, is een van de vroege kruisvaarders.

De in Auroville gevestigde restaurateur lokt fijnproevers met rauwe jackfruitburgers, veganistische gnocchi en een ‘boter’ masala, waar boter wordt vervangen door cashewpasta en pindaolie. Mottou zegt dat de gemakkelijke beschikbaarheid van seizoensgebonden, biologische groenten en fruit veganisme zowel gemakkelijk als heerlijk maakt in Auroville.

De township, grotendeels bedekt door een dicht bos, herbergt ongeveer 20 boerderijen, die in totaal tot 380 hectare beslaan. Umaramanan, een boer bij AuroOrchard Farm, zegt dat het feit dat de prijzen van groenten hier het hele jaar door gestandaardiseerd zijn, een andere reden is waarom de lokale cafés vol vertrouwen plant-forward menu’s kunnen serveren. Als we de prijs bekijken, kijken we ook naar de lokale marktprijs van vorig jaar. We hebben de prijs van dit jaar vastgesteld als het gemiddelde van de hoogste en laagste prijs van het voorgaande jaar”, zegt hij.

Restaurants langs de ingang van Auroville, populair bij zowel toeristen als de lokale bevolking, hebben een rol gespeeld bij het vormgeven van het voedselaanbod van de township en misschien ook bij het beïnvloeden van de voedselkeuzes van bezoekers door te bewijzen dat seizoensgebonden, lokaal geproduceerde veganistische gerechten zowel creatief als smakelijk kunnen zijn . Bread & Chocolate (B&C) was bijvoorbeeld zo populair bij bezoekers uit Chennai dat het café in 2020 van start ging in Alwarpet, met een vegetarisch menu.

“Veganisme is altijd een onderdeel geweest van de eetcultuur van Auroville”, zegt Mansi Reddy, die de marketing en merkontwikkeling voor B&C leidt. “Op onze menukaart staan ​​veel vegan alternatieven, zoals cashew kaas of cashew zure room. “Ze voegt eraan toe dat ze ook smoothies van kokosmelk, vegan chocolade en pindakaas serveren. Hun smoothie bowls met vers fruit zijn populair, net als The Miss Saigon bowls, gevuld met Kimchi, geroosterde groenten champignons, quinoa en een pittige pinda satésaus. Ze maken ook hun eigen veganistische pesto, pinda- en amandelboter en muesli gemaakt met rietsuikersiroop om veganisten tegemoet te komen.

Toen Vijhay Ganesh M, een autodidactische chef-kok Auroville bezocht, was hij zo geïnspireerd door de levensstijl dat hij Maiyam, een veganistisch café, opende op een nu druk stuk weg, bezaaid met cafés. Het werd gelanceerd in 2017 en promootte een levensstijl die harmonie van geest, lichaam en emoties aanmoedigde en serveerde een zorgvuldig samengesteld menu, met in de hoofdrol kokoskoffie en gebrouwen fenegriekthee, een alternatief voor cafeïne.

Bezoekende en inwonende surfers, yogabeoefenaars en gezondheidsbewuste diners waren dol op zijn kanji puzhukku gemaakt van zwarte rijst en gekiemd moong dal. “Het idee is om de natuurlijke smaken van de ingrediënten te behouden tijdens het koken”, zegt Vijhay, eraan toevoegend dat hij rijst en sesamzaadjes kocht van Annapoorna, een Auroville Unit Farm. Het café was gesloten tussen de eerste en tweede golf van de pandemie, de post waar Vijhay als chef-kok en adviseur op reist.

Vijhay Ganesh M van Maiyam

Vijhay Ganesh M van Maiyam | Fotocredit: speciale regeling

Toen Cleo Lukkarinen uit Finland in 2017 naar Auroville kwam, waren er slechts twee veganistische restaurants, en een daarvan was Dharma Swasti. Dharma Swasti is zes maanden geleden omgevormd tot Hope Cafe. Cleo, die als chef-kok werkte in een vegetarisch café in een yogaschool in Denemarken, werkt nu samen met het restaurant. Ze zegt: “We hebben veganistische pizza. In plaats van kaas gebruiken we tofu, cashew en amandelricotta of vegan kaas.”

Aurovillean Parshva Kapadia, kaasmaker bij Le Pondicherry Cheese, maakt een amandelricotta genaamd ‘Sheeze’ van amandelmelk, met behulp van voedingsgist, agar-agar en maïszetmeel. “Ik was tegen het idee dat iedereen het met kaas zou vergelijken”, zegt hij en voegt eraan toe: “Dit was een heel ander product, geen vervanging. Ik wilde vegetarische en niet-vegetariërs om het uit te proberen. Al snel at iedereen amandelricotta.”

Pizza

Pizza | Fotocredit: speciale regeling

Winkels in Auroville hebben lokaal gemaakte tofu, notenpasta en veganistische koekjes in voorraad om aan de behoeften van de bewoners te voldoen. Tulsi Thulasingam, die al 23 jaar de HERS-winkel runt, zegt dat ze het assortiment aan beschikbare producten geleidelijk aan hebben uitgebreid… “Er is nu zelfs nepvlees gemaakt van soja. We hebben gierst en gekiemd brood en veganistische chocoladetaarten. Mensen experimenteren hier graag.”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *