Reis de wereld rond vanaf je fornuis met de culinaire memoires van deze fotograaf


Model-geworden-fotograaf Prasanna Pandarinathan heeft de favoriete recepten van haar familie samengesteld als eerbetoon aan haar moeder en biedt een kijkje in een traditioneel repertoire gevormd door Maleis-Chinese kindermeisjes, het Londense Cordon Bleu en Rameswaram’s zeevruchten

Model-geworden-fotograaf Prasanna Pandarinathan heeft de favoriete recepten van haar familie samengesteld als eerbetoon aan haar moeder en biedt een kijkje in een traditioneel repertoire gevormd door Maleis-Chinese kindermeisjes, het Londense Cordon Bleu en Rameswaram’s zeevruchten

Kan thuis zowel naar Pamban-viscurry als naar sobanoedels smaken? Voor model-gedraaid-fotograaf en nu kookboekauteur, Prasanna Pandarinathan, omvatten de smaken van thuis zowel, samen met Engelse stoofschotels, gedroogde vis poriyal en Singapore chili krab. Dat is de reden waarom haar onlangs uitgebrachte boek, Ammi: Een uiting van liefde (Rupa Publications India), geschreven als een eerbetoon aan haar moeder Nirmala Pandarinathan, dient niet alleen als een persoonlijke culinaire memoires, maar ook als een intrigerend voorbeeld van hoeveel er te leren valt van erfstukrecepten.

“Dit is eigenlijk de reis van mijn moeder: de landen waar ze heeft gewoond, de reis van haar leven door voedsel”, zegt Prasanna, en ze legt uit hoe, hoewel haar grootouders uit Rameswaram kwamen, ze in het koloniale Singapore woonden, waar haar moeder werd geboren. “Het eerste deel van haar leven bracht ze door in Singapore en Maleisië, dus mijn moeder en haar broers en zussen hadden Maleisische Chinese kindermeisjes. Zelfs nu, als mijn tantes bij elkaar komen, praten ze met elkaar in het Maleis en het Singaporees Mandarijn.”

Ammi, de titel, is geïnspireerd op de maalsteen die traditioneel wordt gebruikt om chutneys en masala's te maken

Ammi, de titel, is geïnspireerd op de maalsteen die traditioneel wordt gebruikt om chutneys en masala’s te maken

Nirmala ging naar een kostschool – Bishop Cotton – in Bengaluru, maakte vervolgens kennis met haar man in Chennai, waarna ze naar Londen verhuisden. Alleen in een nieuw land, met tijd over, besloot ze haar culinaire vaardigheden te verbeteren en schreef ze zich in bij Cordon Bleu.

“Ze had dit blauwe boek van daar, en zou het de hele tijd raadplegen voor haar bakken”, zegt Prasanna, eraan toevoegend dat het paar vervolgens naar Singapore verhuisde en vervolgens terugkeerde naar India, waar ze in Kolkata, Mumbai, Chennai en Bengaluru woonden. . “Ik ben geboren in Chennai en een groot deel van mijn leven was in Bengaluru”, zegt ze, lachend eraan toevoegend dat ze nu “een beetje nomadisch is – gevestigd in Mumbai, Bengaluru en New York.”

Toen Prasanna’s moeder in 2010 overleed, werd ze herinnerd aan een belofte die ze had gedaan. “Ik verloor mijn broer in 2006 en mijn moeder was helemaal kapot”, zegt Prasanna, eraan toevoegend dat ze in een poging haar moeder bezig te houden voorstelde om al haar recepten te documenteren. “Toen ik met mijn zussen door haar schriften vol recepten begon te bladeren, waren er zoveel dat we niet wisten waar we moesten beginnen.”

Prasanna geeft toe dat ze voorheen zelden kookte en zegt dat het boek haar meenam naar de keuken. “Ik woonde toen in New York en deed modellenwerk. Ik zou uitstapjes maken naar Bengaluru, om 6 uur opstaan ​​en naar Russel Market gaan voor ingrediënten, net als zij. Toen realiseerde ik me hoeveel moeite het kost om mensen te voeden: de energie, toewijding, passie en vrijgevigheid…’

Prasanna met haar moeder Nirmala Pandarinathan

Prasanna met haar moeder Nirmala Pandarinathan

De meeste recepten in deze collectie, zoals de Sofiyani kip biryani, gebakken krab en zwarte rijstpudding, zijn verrassend eenvoudig te maken, ondanks hoe luxe ze eruitzien als ze geplateerd zijn. “We kozen 108 van de favoriete recepten van mijn familie: veel zijn gerechten die mijn moeder vaak kookte.”

Daarbij zegt Prasanna, een modefotograaf, dat ze voor dit boek foodfotografie heeft gestudeerd. “Ik wilde dat mijn afbeeldingen in het boek een meeslepend verhaal zouden vertellen, dus bracht ik dingen mee waar ze van houdt – jasmijn, tuberoos, sieraden en sari’s… alles wat de recepten visueel met haar zou kunnen verbinden.”

Jackfruit payasam

Jackfruit payasam

De krachtigste verbinding die ze voelt, is echter wanneer ze bij het fornuis staat. “Het is echt vreemd. Zelfs als ik deze recepten voor de eerste keer kookte, was het zo grotendeels instinctief. Ik wist wat ik erin moest zetten, zonder er zelfs maar over na te denken… Ik denk dat het komt omdat ik opgroeide terwijl ik naar mijn moeder in de keuken keek.’ De grootste beloning voor Prasanna is het opnieuw proeven van deze gerechten. “Zo kan ik nu contact maken met mijn moeder. Het komt het dichtst in de buurt en dat stelt me ​​gerust.”

Leave a Reply

Your email address will not be published.