Venetië, in kleine hapjes – The Hindu


De aanstaande Biënnale van Venetië is de beste tijd om de pandemische terugkeer van de lokale eetgelegenheden te verkennen, naar ouderwetse gerechten zoals polpetti en castraure

De aanstaande Biënnale van Venetië is de beste tijd om de pandemie van de lokale eetgelegenheden te verkennen, terug naar ouderwetse gerechten zoals Octopus en castraure

Net toen je dacht dat Venetië veranderde in een flamboyante gotische versie van Disneyland en de kloof tussen het toeristische Venetië en de steeds meer bedreigde populatie van echte Venetianen het breedst was, komt er een frisse adem van traditie – een renaissance van het oude osteria en trattoria. Dit zijn door een familie gerunde eetgelegenheden die eenvoudige lokale gerechten serveren tegen redelijke prijzen met dagmenu’s die weerspiegelen wat er op de lokale markten beschikbaar is.

Omdat er de afgelopen twee jaar geen toeristen zijn geweest, zijn er kleine eetgelegenheden ontstaan ​​in de steegjes van de niet-zo-modieuze wijken van Venetië en op enkele van de minder bekende eilanden. Zelfs sommige luxe hotels, zoals de Aman, beroemd om het hosten van de Clooney-bruiloft, volgen dit voorbeeld.

Geroomde kabeljauw

Geroomde kabeljauw

Gelukkig blijven Italianen nobel standhouden tegen de lunch van 10 minuten, en dus zijn lunch en diner goede maaltijden. Kijk uit voor ouderwetse voorgerechten of cichetti (uitgesproken als chiketti) Leuk vinden geroomde kabeljauw (gezouten kabeljauw tot romig geklopt met olijfolie), castraure (verse jonge artisjokken worden meestal gebakken geserveerd), en een hele ondersteunende cast van zeevruchten met in de hoofdrol mijn favoriet? inktvis in het zwart (grote zwarte inktvis) geserveerd in risotto of met polento om de umami inktvissaus op te dweilen. Voor vegetariërs levert elk seizoen een overvloed aan groenten op die op creatieve manieren zijn gekookt.

Als u van plan bent langs te komen — voor een vakantie of om de Biënnale van Venetië (23 april – 27 november) te bezoeken — hier is een voorbeeld van waar u kunt eten:

Trattoria Bar Pontini

Een door een familie gerund restaurant, voorgezeten door Jada en haar team dat volledig uit vrouwen bestaat, binnen vind je arbeiders in overalls met een kopje koffie en een belegd broodjeeen lokaal broodje gemaakt met zacht wit brood royaal gevuld met Russische salade of ham.

Trattoria Bar Pontini

Trattoria Bar Pontini

Buiten is waar je moet zijn, aan een tafeltje op de kanaaltrottoir tussen een (stinkende) viskraam en een oude tabakswinkel. Probeer de gemengd gebakken, de zeevruchten spaghetti en de zeevruchten antipasti. Stamgasten komen hier om de gehaktballen genaamd te eten of mee te nemen? Octopus, soort platte schnitzels gemaakt van tonijn of vlees. Ik hou van de lokale sfeer hier, de redelijke prijzen en grote porties. Vermijd weekenden wanneer toeristen zweven. Pontini ligt op vijf minuten lopen van het treinstation en de drukke winkelstraat Strada Nova.

Details: @trattoriapontini op Instagram

Trattoria Da Ignazio

Dit is een restaurant, met een heerlijke binnenkoer en redelijk ruime zitgelegenheid, aanbevolen door een Venetiaanse vriend die hier al jaren komt. Begonnen in 1951 door Ignazio en zijn zoon Fiorenzo Scroccaro, die het vandaag runt, gaat het menu verder dan de gebruikelijke zeevruchten en strekt het zich uit tot seizoensgroenten, salades, maar ook biefstuk en borden met dun gesneden Parmaham.

Fiorenzo Scroccaro

Fiorenzo Scroccaro

De Fegato alla Veneziana, in lever gestoofd met uien en azijn, is gewoonweg heerlijk. Het ligt achter de vaporettohalte San Toma in San Polo, in een doolhof van steegjes met kleine winkeltjes en oude ateliers.

Details: trattoriadaignazio.com en @ristorante_da_ignazio_venezia op Instagram

Osteria Ai 4 Feri Storti

Een osteria met een handgeschreven menu, de must-try hier is de? gemengd gebakken die ze maken met rijstmeel, dus het is behoorlijk krokant. De ster is de inktvisinktvis boordevol smaak.

Osteria Ai 4 Feri Storti en zijn populaire gemengde frituur

Osteria Ai 4 Feri Storti en zijn populaire gemengd gebakken

Betty en Barbara (er hangen foto’s van aan de muur) zijn ermee begonnen en de vrouw die in haar eentje het hele restaurant runt en serveert, is hier al meer dan 20 jaar. Het biedt plaats aan 24 binnen met vier tafels buiten bij de brug in een charmante omgeving. Na de lunch sluit de keuken om 14.30 uur. Makkelijk te vinden vlak bij de Campo Aponal in San Polo, vlakbij de halte San Silvestro, het heeft ook een aantal indrukwekkende wijnen.

Details: Osteria Ai 4 feri Storti op Facebook

Roze Save koffie

Roze Save koffie

Rosa Save

Een van de oudste caffès in Venetië begon in de jaren 1870, het is nog steeds een familiebedrijf met een ander vlaggenschip op het vasteland en een onstuimig cateringbedrijf. De ongerijmde buitenkant op het mooie San Giovanni e Paolo-plein in de wijk Castello, in de buurt van de vaporetto stop Fondamente Nove, ziet er helemaal niet speciaal uit, maar Rosa Salva heeft een enorme reputatie bij de lokale bevolking.

Proef sandwiches en een glas wijn bij Rosa Salva

Proef sandwiches en een glas wijn bij Rosa Salva

Een banketbakkerij die ook snacks verkoopt, Belegd broodje sandwiches en drankjes (de alcoholische variant), tot de specialiteiten behoren warme chocolademelk met zaletti-koekjes, diepgevroren eierpunch met Venetiaanse baicoli koekjes en fritooleen zachtgebakken deeg gevuld met appel en rozijnen of eierpunch. Hun grote gevuld met pistachecrème zijn om voor te sterven. Het is echt een geweldige plek om te stoppen, te pauzeren, mensen te kijken en een broodje te pakken voor een paar euro, als de meeuwen er niet op duiken tenminste.

Details: rosasalva.it

Arva bij Aman Venetië

Wat is er niet leuk aan de Aman, een 16e-eeuws paleis dat zorgvuldig in zijn oude glorie is hersteld? Het restaurant, Arva, is een eerbetoon aan het rijke culinaire erfgoed van Italië.

Arva bij Aman Venetië

Arva bij Aman Venetië | Fotocredit: @aman_venice

Chef Matteo en adviseurchef Norbert werken samen met lokale boeren, vissers en nicheleveranciers om de meest verse Adriatische vis, single-source olijfolie uit Toscane en Ligurië, ambachtelijke pasta en marktproducten te verkrijgen. Waar ik van hou, is een heerlijke Negroni genaamd Courageous hebben en me overgeven aan een selectie van hun heerlijke? cichetti; dun gesneden prosciutto, kalfsvlees tonen baby artisjokken op een groene peterseliesaus.

Details: aman.com

Restaurant Alberto Capo – Chioggia

Ik heb een modern equivalent van de oude favoriet, Locanda Cipriani, gevonden op het eiland Torcello. Maak een uitstapje naar Chioggia, een eiland waar echte Venetianen wonen en dat bereikbaar is vanaf het vasteland en vanuit Venetië met de auto of bus… en natuurlijk per boot. Het is net een mini-Venetië met grachten maar zonder de toeristen en de 15e-eeuwse paleizen. Andere pluspunten zijn de buitengewone vismarkt die de meeste restaurants van Venetië bevoorraadt, een levendige wekelijkse markt op donderdag en de oudste nog werkende klokkentoren ter wereld.

Tafels met uitzicht op de vele grachten en de antipasti . van het restaurant met zeevruchten

Tafels met uitzicht op de vele grachten en de antipasti . van het restaurant met zeevruchten

Ik kom al meer dan 10 jaar naar het restaurant Alberto Capo en het eten wordt steeds beter. Zijn inktvisrisotto, antipasti-schotel met zeevruchten en de? gemengd gebakken, zijn allemaal must-haves. Probeer zeker de Ribolla Gialla, zowel een goedkope als minder bekende witte wijn uit Friuli met een zoute minerale afdronk die aan je groeit. De jonge Alberto vertelt me ​​dat hij tijdens Covid niet veel geleden heeft omdat Italianen zowel van het vasteland als van Venetië naar dit restaurant komen.

Details: ristorante-alberto-capo.business.site

de taverne

Felice en Nadia bezitten en runnen deze trattoria met menu’s in het Duits en Engels. Het ligt aan een zijstraat van de hoofdstraat van Chioggia.

Felice en Nadia van La Taverna

Felice en Nadia van La Taverna

Ik ben niet overtuigd van de huiselijke inrichting – eigenzinnige familiememorabilia – maar de plaats zit vol met locals die spaghetti met mosselen eten, antipasti met zeevruchten en ravioli met inktvis. Ze hebben wel een klein buitengedeelte. We hadden de lokale Gambalara Garganella witte wijn per glas, wat redelijk is.

Details: tavernachioggia.com

Leave a Reply

Your email address will not be published.