Verlangen naar bruiloftsvoedsel en geen bruiloft om bij te wonen? Chennai’s fijnproevers hebben een manier gevonden


Chennai’s fijnproevers zijn blij, omdat ze nu bruiloftseten kunnen krijgen zonder uitnodiging

Chennai’s fijnproevers zijn blij, omdat ze nu bruiloftseten kunnen krijgen zonder uitnodiging

Op een bewolkte zondagochtend, Vasisht S, een registeraccountant uit Chennai’s West Mambalam, maakte thuis een mededeling: ‘We lunchen buiten.’ Een paar uur later ging het huishouden van Vasisht – bestaande uit 11 personen – naar een bruiloftsfeest en at naar hartelust.

Alleen was er geen bruid of bruidegom.

Het menu bevatte echter gerechten als Srirangam puliyodharai, kadamba sambar en bonen paruppu usili, en bevatte bijna alles wat je krijgt bij een traditionele Tamil-vegetarische bruiloftsmaaltijd. Inclusief de gastvrije sfeer.

Daarom koos deze familie ervoor om die dag naar Sri Balaji Kalyana Mandapam in T Nagar te gaan voor de lunch, in plaats van naar een gewoon restaurant. “Ik hield van de sambar saadam (sambarrijst)”, zegt Vasisht, “Naar een hotel gaan is duur en het eten kan lastig zijn. De sfeer is hier heel huiselijk.”

Ze verwelkomen hen en vele andere klanten met een grote ‘namaskaram’ zijn M Krishna en MKL Suseela van Suvee Brahmin Caterers, die een slimme niche hebben ontdekt met voedselfestivals voor bruiloften: opgezet in zalen, ze omvatten alles behalve de ceremonie. Het duo begon in december vorig jaar met Shree Hall, een evenement dat, zegt Krishna, “had T Nagar tot stilstand gebracht.”

“Meer dan duizend mensen landden die zondag van 11 tot 1 uur ‘s nachts, en we werden gewoon overweldigd door zo’n reactie. De kronkelige rij liep terug tot het busstation van T Nagar,’ voegt hij eraan toe. Vervolgens hebben ze dergelijke evenementen gehad in Nanganallur en T Nagar; en bereiden zich momenteel voor op een onbeperkte bladdienst dit weekend in Thirumal Thirumagal Vasantha Mahal in Padi. Het belooft 29 gerechten voor ₹ 299, met op het menu items zoals agrahara akkara vadisal en madapalli thayir sadam, voedsel dat meestal in tempels wordt aangeboden.

De verspreiding op een bruiloftsvoedselfestival in Chennai

De verspreiding op een bruiloftsvoedselfestival in Chennai | Fotocredit: Johan Sathyadas

Zo’n deal is een win-win voor zowel de klanten als de cateraars. Terwijl de eerste een volwaardige kalyana saapaadu-ervaring krijgt, maakt de laatste optimaal gebruik van de beschikbare middelen zoals chef-koks en helpers op langzame werkdagen.

Deze trend trekt aan in juli en augustus, die de Tamil-maand Aadi markeert, die als een ongunstige tijd wordt beschouwd om bruiloften te houden. Krishna, geïnspireerd door de reacties op zijn festivals, richt nu zijn Suvee Brahmin Mess op in Ramakrishnapuram, West Mambalam. Hij zegt dat de festivals een geweldige kans zijn om te netwerken en potentiële klanten te krijgen. “Een toonaangevend bedrijf boekte ons voor hun functie omdat een van hun werknemers bij een eerdere functie at en van ons eten hield”, zegt hij, “In plaats van alleen onze catering te promoten, geeft zo’n evenement een ‘touch and feel’-sfeer aan onze klanten .”

Dergelijke evenementen beperken zich niet alleen tot het buitenleven; je kunt ook thuis een soortgelijke bruiloftsvoedselervaring krijgen, nu biryani-specialiteitenrestaurants ook de feestelijke trouwtrend.

Smaakt naar thuis

Als je aan ‘wedding biryani’ denkt, associeer je het steevast met de smakelijke biryani geserveerd in een typische bai veetu kalyanam. Maar het is niet elke dag dat je wordt uitgenodigd voor een moslimhuwelijk. Toen Faheem S in januari 2020 zijn startup Bai Veetu Kalyanam (BVK) lanceerde, was het idee om een ​​bruiloftsmenu samen te stellen dat zou profiteren van de populariteit onder biryani-loyalisten.

De schapenbiryani van BVK is een hit

De schapenbiryani van BVK is een hit | Fotocredit: speciale regeling

Een bruiloftsbiryani betekent steevast schapenvlees, en veel hangt alleen af ​​van de manier waarop het wordt gekookt. De rijst – of het nu seeraga samba of basmati is – speelt een even belangrijke rol als het vlees en de masala. Wat volgens Faheem de biryani die je in een moslimhuishouden krijgt scheidt van de rest, is het overdadige gebruik van versgemalen kruiden voor de masala.

“Wat we doen is, we koken basmatirijst samen met het vlees en de masala. Daarbij wordt de smaak van schapenvlees door de rijst opgenomen. Het kookproces duurt twee tot drie uur”, zegt hij, eraan toevoegend dat BVK zich nu heeft aangepast voor bulkproductie.

Een gedeelde liefde voor biryani inspireerde de tot partners geworden vrienden Hari Krishnan, Kiran Kumar en Ajmal Khan om in december 2021 een joint venture aan te gaan met Kalyana Virundhu Biryani (KVB). “Vroeger ging ik naar het huis van Ajmal voor bruiloften en gelegenheden. Ook al krijg je overal biryani, bai veetu biryani is een echte deal. Ze bereiden het op die bewuste dag zo dat het vers en warm is, en wordt geserveerd op een bananenblad. We wilden hetzelfde concept gebruiken”, zegt Hari Krishnan, eraan toevoegend dat de keuken van KVB in Pattalam staat.

KVB's pakket

KVB’s pakket | Fotocredit: speciale regeling

Hoewel BVK en KVB rivalen zijn in de moordende business, zijn ze verenigd door het gemeenschappelijke doel: een bruiloftsfeest serveren in het comfort van uw huis.

BVK werkt met een cloud kitchen en gebruikt vers vlees, wat op zich al een uitdaging is, zegt Faheem. “Onze prijzen [₹449 for two people] is aan de hogere kant omdat we willen dat mensen zich thuis voelen. Tegelijkertijd zijn we hier niet om biryani te verkopen, maar ons merk”, zegt hij. Faheem van Bai Veetu Kalyanam zegt dat ze verzoeken krijgen om te koken voor bruiloften. “Niet alleen islamitische bruiloften, biryani is ook populair bij christelijke bruiloften. We hebben een panel van 10-15 koks. Maar het zal niet onder de naam BVK vallen”, zegt hij. Hij voegt eraan toe dat mensen in dergelijke gevallen kunnen kiezen voor hun uitgebreide boxpakket, dat als geschenkdoos wordt geleverd. “Zelfs onlangs kregen we een bestelling van 5.000 dozen voor Chief Minister [MK Stalin] mijnheer’s verjaardagsvieringen van zijn partijleden.”

Hari Krishnan zegt dat als je weigert een compromis te sluiten over het schapenvlees, de winst moeilijker is. “Het was een strijd in de eerste drie maanden. Verkoop van 15 kilo biryani [₹370 for 1,000ml mutton and ₹270 for chicken] was toen een groot probleem. Maar we hebben groei gezien. Nu verkopen we ergens tussen de 40-70 kilo doordeweeks en 150 kilo in het weekend”, zegt hij, eraan toevoegend dat KVB het tempo opvoerde en een klantenbestand opbouwde puur op mond-tot-mondreclame.

“Sommige mensen vragen om een ​​bananenblad bij hun bestelling en dat regelen wij ook”, zegt Hari, eraan toevoegend dat KVB heeft gekookt voor meer dan 10 bruiloften, naast bedrijfsfeesten en verjaardagsfeestjes.

Agressieve levering tijdens de lockdown maakte het voor BVK mogelijk om impact te maken in Chennai, een toch al drukke en competitieve markt voor biryani. Er is echter een constante stroom van nieuwe spelers: Bhai Kalyana Biryani, Kalyana Bhai Biryani, Bai Veetu Kalyanam Biryani en meer. “Mensen vragen ons om franchise, maar we willen ons merk pan-India maken. We krijgen verzoeken uit Dubai, Australië en de VS. Maar we willen niet vliegen zonder vleugels”, besluit Faheem.

Leave a Reply

Your email address will not be published.