Zes op gierst gebaseerde recepten om deze Pongal te proberen

De Verenigde Naties hebben 2023 uitgeroepen tot het jaar van de gierst. Ooit ‘granen van de armen’ genoemd, heeft de Indiase overheid dit superfood in 2018 een facelift gegeven en het omgedoopt tot ‘nutricereals’. Sindsdien is gierst een populair alternatief voor rijst en tarwe geworden.

Experts zijn van mening dat gierst een van de oudste voedingsmiddelen is die de mens kent, en ook de eerste onder de granen die in eigen land wordt verbouwd. Een rijke bron van voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten, voedingsvezels, vet van goede kwaliteit, het graan bevat grote hoeveelheden mineralen en is glutenvrij.

Gierst komt de consument, de teler en het klimaat ten goede. Deze regengevoede gewassen hebben minimaal water nodig, zijn klimaatbestendig en kunnen ook tussen andere gewassen worden geteeld. Hun groeiseizoen is veel korter dan dat van rijst en tarwe.

Vier dit uzhavar thirunaal (boerenfeest) met deze op gierst gebaseerde recepten.

Bhogi

Vossenstaart gierst (Thinai) zoete aardappel Poli

Portiegrootte: 5-6 Polis

Ingrediënten

Thinai gierstmeel – 1 kop

Zoete aardappelen – 2 kleine knollen

Landsuiker – 1/2 kop

Kardemom – 2 peulen

Kokosolie om de Poli in te koken

Voorbereiding

• Stoom de zoete aardappelen en pureer ze met een vork of pureestamper (Let op: als je de zoete aardappelen kookt, zorg er dan voor dat ze geen water vasthouden)

• Meng de zoete aardappelen met het gierstmeel, de boerensuiker en kneed dit met zo min mogelijk water tot een deeg.

• Verdeel het deeg in 6 balletjes

• Rol met een deegroller tot dikke rotis

• Plaats de poli op een tawa of pan met antiaanbaklaag met een theelepel kokosolie

• Laat de poli om aan beide kanten te koken en heet te serveren

Kleine gierst (Saamai) peper pongal

Portiegrootte: 2-3

Ingrediënten

Kleine gierst (Saamai) – 1 1/2 kopjes

Hele of gebroken groene gram – 1/2 kop

Hele zwarte peper – 1 theel

Komijn (Jeera) – 1 theel

Ghee / kokosolie – 5 theel

1 inch gember – fijngehakt

Handvol kerrieblaadjes

Voorbereiding

• Rooster zowel de kleine gierst als de groene gram apart droog, totdat ze lichtbruin worden

• Week de geroosterde kleine gierst en groene gram vier uur in water

• Eenmaal geweekt, gooi het water weg en voeg vier kopjes water toe en kook het mengsel van gierst en groene gram tot ze zacht zijn in een open pan

• Je kunt het ook koken in een snelkookpan voor drie tot vier fluittonen of tot ze zacht worden

• Verhit de ghee/kokosolie in een kleine pollepel. Maal de peper en komijn grof en voeg deze toe aan de ghee / kokosolie samen met gember en kerrieblaadjes

• Giet dit mengsel over het zacht geworden mengsel van kleine gierst en groene gram

• Voeg zout naar smaak toe en meng het goed

• Serveer warm met chutneys en sambar

Recepten van Seethalakshmi M. Organic Farmers Market, Chennai

Pongal

Gemengde groente Sambar gierst (Kadhamba Sambar gierst)

Portiegrootte: 4

Ingrediënten

Citroenmaat Tamarinde – bolletje ter grootte van een citroen

Kurkumapoeder 1 theelepel

Asafoetida 1/2 theelepel

Sambar poeder 1 1/2 eetlepel

Tomaten 2 middelgroot

Lima Bonen of tuinbonenzaden ( mochai/ avarai ) 3/4 kop

Verse aardnoten 1/2 kop

Gehakte kousenband (Karamani kai) 1/2 kop

Gehakte tuinbonen 1/2 kop

Olifantenyam 1/2 kop

Aspompoen / witte pompoen (met schil) 1/2 kop

Gele pompoen (met schil) 1/2 kop

Zoete aardappel 1/2 kop

Toor dal 1 1/4 kopjes

Zout naar behoefte

Ghee of sesamolie, zoals vereist voor temperen

Mosterd 1/2 theelepel

Komijn 1/2 theelepel

Curry laat twee takjes over

Gehakte korianderblaadjes – 4 theelepels

Voorbereiding

• Week de tamarinde in driekwart kopje heet water. Zet het 20 minuten opzij en haal dan het vruchtvlees eruit.

• Snijd alle groenten in stukjes en houd apart. Kook 250 gram snel, pureer goed en houd apart.

• Voeg aan het vat met dikke bodem de gehakte tomaten toe en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer drie minuten.

• Zodra de tomaten zacht zijn voeg je de sambar poeder, kurkuma power, asafoetida poeder toe en meng je dit erdoor.

• Voeg hier het tamarinde-extract aan toe en breng het aan de kook. Laat het drie minuten koken en breng het aan de kook.

• Voeg vervolgens de groenten één voor één toe met een minuut tussen elke toevoeging. Begin met de bonen, dan pinda, yam, zoete aardappel enzovoort

• Voeg water toe, net genoeg om groenten volledig onder te dompelen. Laat de groenten vijf minuten koken en voeg dan het sambarpoeder toe. Meng goed en voeg naar behoefte zout toe.

• Laat dit drie tot vijf minuten koken en voeg dan de gekookte en gepureerde toor dal toe. Laat de sambar niet dik worden, pas de consistentie aan door indien nodig water toe te voegen.

• Proef nu en controleer of er zout is of dat er meer sambarpoeder nodig is. Je kunt indien nodig ook meer tamarinde-extract toevoegen. Na het controleren op smaak en aanpassen, kook op laag vuur gedurende 10 minuten, maar blijf om de twee minuten roeren zodat het niet verbrandt. Uitzetten.

• Om te temperen, verwarm je ghee of sesamolie in een pan. Voeg zodra het warm is mosterd en komijn toe. Voeg als het borrelt de curryblaadjes en asafoetida toe en giet het over de sambar. Bestrooi met de korianderblaadjes en sluit direct af met een deksel. Laat het een uur rusten en dan is het klaar om te serveren.

• Serveer over gierst naar keuze met een kant van chips.

Recept van NS Krishnamoorthi

Vossenstaartgierst (Thinai) zoete pongal

Portiegrootte: 2-3

Ingrediënten

Vossenstaartgierst (Thinai) 1 kop

Droge mungbonen (Moong dal) 1/2 kop

Gepoederde Jaggery 1 3/4 kopjes

Gehakte cashewnoten 1 eetlepel

Rozijnen 1 eetlepel

Kardemom 2 peulen

Ghee of kokosolie om te tempereren

Voorbereiding

• Rooster de gierst een paar minuten droog op laag vuur en zet opzij

• Rooster de moong dal droog tot je een goed aroma krijgt en leg het opzij

• Rooster de cashewnoten en rozijnen in ghee of kokosolie en zet apart

• Voeg in een open pan een liter water toe en breng het aan de kook

• Zodra het kookt, laat het vuur sudderen en voeg de geroosterde gierst en moong dal toe

• Zodra de gierst en moong dal zacht worden, voeg je de poedersuiker toe en blijf roeren.

• Zodra de poedersuiker volledig is opgenomen, laat u het mengsel indikken

• Voeg kardemom, geroosterde cashewnoten en rozijnen toe aan de pongal

• Heet opdienen

Recept van Seethalakshmi M. Organic Farmers Market, Chennai

Kanu Pongal / Kaanum Pongal

Gierst Citroen Rijst

Portiegrootte: 3

Ingrediënten

Kodo Gierst (Varagu) 1 kop

Citroen (middelgroot) 2

Sesamolie 4 eetlepels

Mosterdzaad 1 eetlepel

Channa dal 1/2 eetlepel

Urad Dal 1/2 eetlepel

Gehakte Groene Chilipeper 1 1/2 theelepel

Fijngehakte gember 1 1/4 theelepel

Rauwe pinda’s 3 eetlepels

Curry laat 2 takjes achter

Kurkuma 1/2 theelepel

Gehakte koriander 1 1/2 eetlepels

Zout naar smaak

Bereiding van citroen-mix

• Pers het sap van twee citroenen uit en voeg er zout aan toe.

• Doe sesamolie in een pan en zodra de olie warm is voeg je de mosterdzaadjes toe.

• Voeg bengal gram en urad dal toe als de mosterdzaadjes sputteren. Bak het tot het goudbruin is.

• Voeg de gehakte groene chilipeper, pinda’s, kerrieblaadjes, kurkumapoeder toe aan het bovenstaande mengsel en bak het goed. Voeg dit mengsel toe aan het bereide citroensap.

Bereiding van Kodo Gierst (Varagu Rijst)

• Was de rauwe kodogierst drie tot vier keer met schoon water.

• Week in water gedurende 15 minuten.

• Voeg in een open pan anderhalve tot twee liter water toe en breng dit aan de kook.

• Breng het water aan de kook en dan enkele kristallen steenzout, gevolgd door de gewassen gierst.

• Zodra het begint te koken, verlaag je het vuur om te laten sudderen.

• Kook het gedurende drie tot vijf minuten of tot de gierst het water absorbeert en een beetje transparant wordt.

• Om overkoken te voorkomen, zet u het vuur uit en voegt u twee kopjes koud water toe aan de gekookte gierst.

• Zeef de gierst en laat het water volledig weglopen. Spreid het uit op een groot bord en laat het afkoelen.

• Sprenkel sesamolie over de gierst om te voorkomen dat de korrels aan elkaar plakken en verdeel het gelijkmatig.

• Voeg het citroen-kurkuma-mengsel toe aan de gekookte varagu en voeg naar smaak zout of citroen toe.

• Serveer met augurk of chutney.

Recept van Adhi Eswari, oprichter van restaurant Millet Maagic Meal, Chennai

Curry Bladeren Kodo Gierst (Kariveppilai Varagu Sadam)

Portiegrootte: 3

Ingrediënten

Kodo gierst 1 kop

Curry laat 3 kopjes achter

Urad dal 1 theelepel

Channa dal 1 theelepel

Droge rode pepers 4 tot 6

Pinda’s of cashewnoten 1 eetlepels

Tamarinde – een balletje ter grootte van een kruisbes

Komijn (Jeera) 1 theelepel

Zout naar smaak

Ghee of sesamolie 1 eetlepel

Voorbereiding

• Rooster de gierst in twee theelepels ghee en laat het 30 minuten in water weken

• Voeg de geweekte gierst toe aan een open pan met twee kopjes water of in een snelkookpan voor twee fluittonen.

• Spreid deze rijst nu uit op een plat breed bord en laat het afkoelen. Zorg ervoor dat het niet drassig of plakkerig is, maar korrelig moet zijn.

• Voeg ghee of sesamolie toe aan een brede pan, voeg de urad dal, channa dal en droge rode pepers toe en bak ze op middelhoog vuur.

• Voeg na twee minuten de tamarinde en curryblaadjes toe. Roer het voorzichtig door en zet het vuur uit. Laat het volledig afkoelen en vermaal het dan tot een poeder.

• Voeg twee tot drie eetlepels water toe en maal het verder tot een chutney-achtige consistentie.

• Voeg aan dezelfde kadai twee theelepels sesamolie toe, voeg gemalen noten of cashewnoten toe en bak tot ze licht goudbruin zijn.

• Voeg dan komijn toe, en als het sputtert, voeg je de gemalen chutney toe en kook je een minuut. Voeg zout toe en zet het vuur lager en voeg dan de gekookte gierst toe. Meng voorzichtig tot de rijst volledig gemengd is met chutney.

• Controleer op zout. Je kunt chilivlokken (optioneel) toevoegen voor extra pit en smaak.

Recept van NS Krishnamoorthi